Требования к организации, устройству и эксплуатации столовых воинских частей регламентируются несколькими нормативными актами Министерства обороны РФ и иными ведомственными документами. Ниже перечислены основные источники, в которых прямо указаны обязательные положения для столовых военнослужащих.
Основные нормативные документы
- Приказ Министра обороны РФ от № 888 (ред. от ) «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооружённых Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время».
В данном приказе содержится Руководство по продовольственному обеспечению, где в разделе III. Организация питания военнослужащих в стационарных условиях приведены конкретные требования к:- размещению и планировке столовой;
- устройству производственным, вспомогательным, бытовым и техническим помещениям;
- обеденным залам (площадь, освещение, вентиляция);
- санитарно‑техническому состоянию (водоснабжение, канализация, отопление);
- оборудованию (тепловая техника, холодильное оборудование, посудомоечные машины);
- условиям транспортировки, приёмки, хранения и первичной обработки продуктов.
- Приказ МВД России от № 1111 (последняя редакция) «Об утверждении порядка организации питания военнослужащих в стационарных условиях».
В этом документе указано, что питание в столовой воинской части организуется в соответствии с государственными санитарно‑эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами, устанавливающими требования к:- размещению, устройству и планировке столовых;
- санитарно‑техническому состоянию и содержанию помещений;
- условиям транспортировки, приёмки, хранения и первичной обработки продуктов питания;
- обеспечению персонала необходимой спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.
- Устав внутренней службы Вооружённых Сил Российской Федерации (ред; от ).
В пунктах, касающихся выполнения приказов и распоряжений commanders, указано, что ответственные за питание должностные лица обязаны обеспечивать соблюдение всех нормативов, касающихся организации столового обслуживания, включая санитарно‑гигиенические требования. - СанПиН 2.‑01» «Гигиенические требования к организациям питания» (применяется к столовым воинских частей как к объектам общественного питания).
Данный санитарный норматив устанавливает обязательные показатели:- минимальную площадь обеденного зала на одного человека;
- требования к вентиляции, освещению, температурному режиму;
- нормы по обработке и хранению пищевых продуктов;
- требования к персоналу (медосмотры, санитарная подготовка).
- Приказ Министра обороны РФ от № 686 «Об утверждении порядка обеспечения воинских частей продовольственной службой, в т.ч. штатное расписание столовых».
В данном приказе закреплены:- штатное расписание работников столовой (повар, помощник повара, кладовщик, мойщик посуды и т.д.);
- нормы выработки и нормативы времени на приготовление блюд;
- требования к квалификации и периодическому обучению персонала.
Краткое содержание требований к столовой воинской части
Размещение и планировка
- Столовая должна располагаться в отдельном здании или в выделенном блоке части, обеспечивая удобный доступ для личного состава.
- Площадь обеденного зала рассчитывается из нормы не менее 1,2 м² на одного человека (в зависимости от вида столовой – солдатской, офицерской, курсантской и т.п.).
- Наличие отдельных зон: горячий цех, холодный цех, моечный блок, кладовая, помещение для приема и хранения продуктов, бытовые помещения для персонала.
Оборудование и технологические помещения
- Тепловая техника (пароконвектоматы, котлы, жарочные шкафы) должна соответствовать ГОСТ и иметь сертификаты соответствия.
- Холодильное оборудование обеспечивает хранение скоропортящихся продуктов при температуре не выше +4 °C.
- Посудомоечные машины и мойки должны обеспечивать обработку посуды в соответствии с санитарными нормами (температура мойки не менее +65 °C, время выдержки не менее 2 минут).
- Вентиляционные системы должны обеспечивать кратный воздухообмен не менее 6 раз в час в производственных зонах и не менее 3 раз в час в обеденном зале.
Санитарно‑гигиенические требования
- Ежедневная влажная уборка полов, стен и оборудования дезинфицирующими средствами.
- Контроль температуры готовящихся блюд (горячие блюда – не ниже +60 °C, холодные – не выше +6 °C).
- Регулярный медосмотр персонала (не реже одного раза в 6 месяцев) и санитарное обучение.
- Наличие отдельных моечных раковин для рук с антисептическими дозаторами.
Организация питания и меню
- Меню составляется с учетом калорийности и питательной ценности, установленной для различных категорий военнослужащих (срочная служба, офицеры, прапорщики, гражданский персонал).
- Соблюдение режима приема пищи: завтрак, обед, ужин, а также дополнительные перерывы в соответствии с распорядком дня части.
- Контроль качества incoming продукции (сертификаты, лабораторные испытания) и ведение журнала приемки.
Таким образом, полный набор требований к столовой воинской части содержится в комплексе нормативных актов, среди которых ключевыми являются:
- Приказ Министра обороны РФ № 888 от (ред. от ) – Руководство по продовольственному обеспечению;
- Приказ МВД России № 1111 от – порядок организации питания в стационарных условиях;
- Устав внутренней службы ВС РФ;
- СанПиН 2.‑01 – гигиенические требования к организациям питания;
- Приказ Министра обороны РФ № 686 от – штатное расписание и порядок обеспечения продовольственной службой.
Именно в этих документах прописаны все обязательные положения относительно размещения, оборудования, санитарно‑технического состояния, организации технологического процесса и контроля качества питания в столовых воинских частей.