Обеспечение питанием личного состава — одна из ключевых задач материально-технического снабжения воинских частей. Непосредственно за санитарное состояние столовой, подготовку помещений к приему пищи и подсобные работы отвечает суточный наряд по столовой. Грамотная организация его работы является залогом здоровья военнослужащих и исполнения требований уставов и нормативных документов.

Нормативная правовая база

Деятельность наряда по столовой регламентируется уставами Вооруженных Сил РФ, а также ведомственными приказами. Основным документом, определяющим порядок продовольственного обеспечения (в т.ч. для войск Росгвардии), является:

• Приказ Росгвардии от № 499 (ред. от ) «Об утверждении Порядка продовольственного обеспечения военнослужащих войск национальной гвардии Российской Федерации…».
• Устав внутренней службы Вооруженных Сил РФ (главы, касающиеся бытовой службы и санитарных норм).
• Санитарные правила и нормы (СанПиН), применяемые на объектах общественного питания военной специфики.

Важно: Командиры воинских частей (организаций) разрабатывают локальные акты (инструкции, положения) на основе вышеуказанных документов с учетом специфики конкретной части.

Расчет численности наряда

Численный состав суточного наряда устанавливается в зависимости от количества личного состава, питающегося в столовой. Согласно типовым нормам (отраженным в Приказе № 499 и Уставе внутренней службы):

Пример: Если в столовой питаются 250 человек, наряд составляет: 4 (база) + 2 (вторые 100) + 2 (третьи 100) = 8 человек.

Наряд формируется из военнослужащих срочной службы (рядового и сержантского состава), не имеющих на данный момент других должностей (дежурств, вахт, учебы).

Основные обязанности наряда по столовой

Список работ, выполняемых нарядом, واسع и охватывает весь цикл подготовки и проведения приема пищи:

Подготовительный этап (до приема пищи)

• Уборка помещений: влажная уборка столовой, примыкающих коридоров, мойки рук, санитарных узлов.
• Сервировка столов: расстановка столовой утвари (тарелки, приборы, салфетки, держатели для хлеба/специй) в строгом соответствии с нормами и эскизами.
• Подготовка продуктов (подсобная работа): очистка и доочистка свежего картофеля, овощей (моркови, лука, капусты и др.) на овощечистках или вручную под контролем повара/варщика.
• Доставка продовольствия: перемещение продуктов со склада (холодильников) в столовую/кухонный блок по требованию кладовщика или старшего повара.

Во время приема пищи

• Обеспечение порядка: встреча подразделений, направление к столам, контроль за соблюдением времени приема пищи.
• Раздача пищи: помощь поварам/варщикам при раскладке еды (вынос кастрюль, раздача хлеба, салатов, напитков).
• Поддержание чистоты: своевременная уборка грязной посуды со столов, устранение загрязнений на полу.

Завершающий этап (после приема пищи)

• Сбор и мытье посуды: организация работы по сдаче грязной посуды в мойку, помощь мойщицам (погрузка в посудомойки, разгрузка).
• Генеральная уборка: тщательное мытье полов, столов, стеллажей, уборка мусоропроводов/контейнеров.
• Возврат остатков: помощь в сдаче неиспользованных продуктов на склад.
• Подготовка к следующему приему: предварительная сервировка (если предусмотрено графиком).

Порядок организации работы и документация

Ведомость суточного наряда

Основным документом, легализующим состав наряда, является Ведомость суточного наряда по столовой. Она составляется в рекомендованном образце (часто приложением к Приказу или ВУС) и включает:

1. Номер и дату ведомости.
2. Наименование воинской части/подразделения.
3. Табличную часть с фамилиями, воинскими званиями, должностями военнослужащих, включенных в наряд.
4. Подпись командира части (начальника службы питания) и дежурного по столовой.

Ведомость готовится заранее (обычно на сутки или неделю вперед) и доводится до личного состава не позднее чем за 24 часа.

Дежурный по столовой

Из числа старших по званию или наиболее опытных военнослужащих наряда назначается дежурный по столовой. Его функции:

• Организация работы наряда в соответствии с графиком приема пищи.
• Контроль за качеством уборки и сервировки.
• Взаимодействие со старшим поваром (варщиком) и кладовщиком.
• Доклад дежурному по воинской части о количестве прибывшего личного состава (старшина наряда/дежурный докладывает: «Товарищ дежурный по части, наряд по столовой насчитал Х человек, готовы к приему пищи»).
• Сдача-приемка столовой у дежурного по части/командира роты (батареи) после окончания суток.

Порядок входа в столовую

Военнослужащие приходят в столовую строем (по ротам/взводам) по сигналу (звону, команде) в установленное время. Вход без строя, опоздания и выход до разрешения командира подразделения не допускаются.

Ответственность и контроль

За неисполнение или некачественное исполнение обязанностей по наряду по столовой предусмотрена ответственность:

• Дисциплинарная: за неявку на наряд, грубое нарушение санитарных норм, неповиновение дежурному по столовой/повару — взыскания по Уставу дисциплинарному (замечание, выговор, ограничение в выходе за гарнизон и т.д.).
• Материальная: за порчу имущества (посуда, инвентарь, оборудование) — возмещение ущерба в порядке, установленном Уставом и ГК РФ.
• Командирская: командир роты (батареи) и начальник службы питания несут личную ответственность за организацию нарядов, своевременное составление ведомостей и состояние столовой.

Практический советы («Лайфхаки») для успешного прохождения наряда

Служба по столовой — тяжелый физический труд, но правильный подход помогает пережить его без лишних проблем:

• Одежда: Используйте фартук (хлопчатобумажный или махровый) и шапку/кепку (санитарные требования). Под фартуком лучше носить старую футболку/толстовку, не жалко испачкать.
• Перчатки: При очистке овощей (особенно картофеля, свеклы, моркови) надевайте резиновые бытовые перчатки над хлопковыми — это спасет руки от мозолей, срезов и окрашивания кожи.
• Обувь: Резиновые сапоги или кроксы с закрытым носком — обязательны. Пол в столовой постоянно мокрый и скользкий.
• Режим труда и отдыха: Договоритесь с дежурным по столовой о сменности (например, 40 мин работа / 20 мин отдых), чтобы не «сгореть» к обеду.
• Гигиена: Тщательно мойте руки с мылом перед началом работы, после туалета, после уборки мусора и перед раздачей еды. Пользуйтесь антисептиком.
• Взаимодействие с поварами: Устанавливайте доброжелательный контакт со старшим поваром/варщиками. Они могут подсказать, как быстрее и чище выполнить работу, и иногда угостить вкусным добавлением.
• Своевременность: Главное правило — успеть подготовить всё до прихода строев. Паника при встрече подразделений ведет к ошибкам и замечаниям.

Наряд по столовой — это не просто «подсобная работа», а важнейший элемент системы жизнеобеспечения воинской части. От качества работы наряда зависит санитарное благополучие личного состава, боевой дух и исполнение задач по охране здоровья военнослужащих. Строгое соблюдение нормативов (Приказ № 499, Устав ВС), четкая организация через ведомости, ответственный подход дежурного по столовой и личной состав наряда — залог бесперебойной работы питания в любой воинской части.

Помните: Чистая столовая и вовремя поданная горячая еда — это залог здоровья и хорошего настроения всей роты!