Столовая войсковой части — это одно из ключевых подразделений в системе материально-бытового обеспечения Вооруженных Сил Российской Федерации. От качества работы столовой напрямую зависит здоровье, боеготовность и моральный дух личного состава. В данной статье мы подробно рассмотрим, как устроена столовая воинской части, кто несет ответственность за ее работу и по каким правилам организуется питание военнослужащих.

Нормативно-правовая база

Деятельность столовых воинских частей строго регламентирована приказами Министерства обороны РФ и других силовых ведомств. Основополагающим документом в этой сфере является Приказ Министра обороны РФ от 16 декабря 2020 г. № 686, который устанавливает Нормы и порядок обеспечения воинских частей техникой, имуществом продовольственной службы и продукцией общехозяйственного назначения.

Документ закрепляет порядок продовольственного обеспечения военнослужащих в мирное время, а также регламентирует обеспечение кормами штатных животных воинских частей. В случаях, когда проведение капитального ремонта или реконструкции помещений делает невозможным организацию питания в стационарной столовой, приказ предписывает использовать технические средства приготовления пищи в полевых условиях.

Виды и типы столовых воинских частей

Для обеспечения горячей пищей различных категорий военнослужащих (срочной службы, прапорщиков, офицерского состава и гражданского персонала) штатами предусматриваються соответствующие столовые. В зависимости от контингента они делятся на:

• Солдатские и матросские — для рядового состава;
• Курсантские — для учащихся военных училищ;
• Офицерские, для командного состава;
• Летные и инженерно-технические, специализированные столовые для авиационных и технических подразделений.

По технологическому процессу приготовления пищи столовые подразделяются на следующие типы:

1. Столовые полного цикла — осуществляют полный процесс от обработки сырья до выдачи готовой пищи;
2. Фабрики-столовые — крупные предприятия, занимающиеся централизованным производством полуфабрикатов и готовых блюд;
3. Доготовочные столовые — получают полуфабрикаты с фабрик-столовых и завершают процесс приготовления;
4. Раздаточные столовые, предназначены исключительно для раздачи готовой пищи.

Устройство и оборудование столовой

Столовые воинских частей, как правило, размещаются в специальных зданиях, построенных по типовым проектам. Исходя из функционального предназначения, все помещения столовой подразделяются на несколько зон:

• Производственные помещения (горячий и холодный цеха, мясной и овощной цеха);
• Вспомогательные помещения (склады, холодильные камеры, моечные отделения);
• Бытовые помещения (комнаты отдыха персонала, раздевалки, душевые);
• Технические помещения (котельные, вентиляционные камеры, электрощитовые);
• Обеденный зал с линией раздачи.

Для обеспечения бесперебойной работы столовой на продовольственном складе воинской части формируется необходимый запас продуктов (суточная пайка). Современные столовые оснащаются высокотехнологичным механическим оборудованием: промышленными картофелечистками, тестомесами, пароконвектоматами и автоматическими линиями раздачи.

Организация питания и «шведский стол»

С 2013 года войсковые столовые были переведены на организацию питания с элементами шведского стола. Внедрение линии самообслуживания позволило существенно улучшить качество питания. Данный способ дает военнослужащему возможность самостоятельно выбирать блюда и их количество в соответствии с установленными нормами, что исключает недовольство меню и снижает процент пищевых отходов. В солдатских, матросских и курсантских столовых строго соблюдается порядок приема пищи с линией самообслуживания.

Режим работы столовой устанавливается командиром части в зависимости от распорядка дня. Как правило, столовая функционирует с раннего утра до позднего вечера (например, с 08:00 до 20:00), обеспечивая личный состав завтраком, обедом и ужином.

Руководство и персонал столовой

Качество и безопасность пищи напрямую зависят от профессионализма личного состава столовой. Ключевыми фигурами в организации питания являются начальник столовой и повара.

Начальник столовой (шеф-повар)

Начальник столовой несет полную ответственность за функционирование подразделения. В его обязанности входит:

• Руководство работой столовой: обеспечение своевременного и качественного приготовления пищи, контроль сохранности и полноты доведения до военнослужащих положенных продуктов;
• Организация работы персонала: составление и утверждение графиков работы поваров и другого персонала, контроль их деятельности;
• Планирование меню: составление меню-раскладки с учетом норм и калорийности;
• Контроль качества и соблюдения санитарных норм.

Повара и особенности их службы

Все повара-военнослужащие обязаны выполнять свои обязанности в столовой. Однако существуют особенности распределения обязанностей. Если питание военнослужащих одной воинской части осуществляется через столовую другой воинской части, то повара и начальник столовой прикрепленной части привлекаются для работы в столовой, где организовано питание. Это правило также распространяется на поваров-женщин, которые привлекаются к работе наравне с остальными военнослужащими, накрывающими столы.

Столовая войсковой части — это сложный механизм, требующий безукоризненной организации и строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических правил. Переход на современные форматы обслуживания, такие как «шведский стол», и внедрение новых технологических стандартов приготовления пищи позволяют обеспечивать военнослужащих качественным, сбалансированным и вкусным питанием, что является основой для поддержания высокой боевой готовности армии.