Цель статьи – дать полное представление о том, как проводится проверка столовой (камуза) в военной части, какие нормативные акты регламентируют процесс, какие документы необходимо подготовить и как избежать типичных нарушений.

Нормативно‑правовая база

Проверка столовой в военных частях регулируется рядом нормативных актов Российской Федерации:

• Приказ Минобороны России № … от 2022 г. – «О порядке организации питания военнослужащих в стационарных условиях».
• Приложение N 1 к Приказу Минобороны – «Руководство по продовольственному обеспечению военнослужащих».
• Устав Вооружённых Сил РФ, главы о быте и питании в части.
• Требования санитарных норм и правил (СанПиН) к общественным столовым.
• Инструкции по проведению проверок в Вооружённых Силах (в т.ч. в РБ, если речь идёт о совместных учениях).

Все перечисленные документы обязательны к исполнению как для командования части, так и для персонала столовой.

Цели и задачи проверки

Основные задачи проверки столовой:

1. Контроль соответствия организации питания установленным нормативам (калорийность, баланс БЖУ, количество порций).
2. Проверка соблюдения санитарных и гигиенических требований.
3. Оценка состояния и исправности оборудования (плиты, холодильники, посудомоечные машины и др.).
4. Аудит документооборота: наличие журналов учёта, инструктажей, актов осмотра.
5. Выявление нарушений и формирование рекомендаций по их устранению.

Состав комиссии и её полномочия

При проведении проверки в соединениях и воинских частях назначает председателя комиссии председатель комиссии (обычно заместитель командира части или главный санитарный врач). В состав комиссии входят:

• Представитель военной части (командир или заместитель).
• Санитарный врач или специалист по гигиене.
• Технический специалист (ответственный за оборудование).
• Бухгалтер (для контроля расходов на продовольствие).
• При необходимости – представители военного комиссариата (для сверки учётных данных).

Члены комиссии имеют право:

• Запрашивать любые документы, связанные с продовольственным обеспечением.
• Осуществлять осмотр помещений, оборудования и складов.
• Брать интервью у персонала столовой.
• Составлять акт проверки с указанием замечаний и рекомендаций.

Подготовительный этап

Перед началом проверки необходимо выполнить следующие действия:

1. Сформировать план проверки (дата, время, список проверяемых пунктов).
2. Уведомить командование части и персонал столовой за 3‑5 дней.
3. Подготовить перечень необходимых документов (см. раздел 5);
4. Обеспечить доступ к складам, холодильным камерам и техническим помещениям.
5. Назначить ответственного за сопровождение комиссии (обычно дежурный по роте/батальону).

Перечень обязательных документов

Для успешного прохождения проверки столовой необходимо предоставить следующие документы:

Порядок проведения проверки

Проверка документов

Комиссия последовательно проверяет каждый из пунктов списка из раздела 5. Особое внимание уделяется:

• Актуальности инструктажей (дата, подписи, темы).
• Соответствию актов приёма‑передачи фактическим остаткам на складе.
• Наличию подписей ответственных лиц в журналах учёта.

Осмотр помещений и оборудования

Проверяются:

• Чистота и порядок в столовой, кухонных помещениях, холодильных камерах.
• Состояние вентиляции, освещения, систем водоснабжения.
• Работоспособность и наличие сервисных книжек у каждой единицы техники.
• Соблюдение правил хранения продуктов (температурные режимы, сроки годности).

Санитарно‑гигиенический контроль

Санитарный врач проверяет:

• Наличие средств индивидуальной защиты (перчатки, маски, халаты).
• Соблюдение гигиенических норм при подготовке и раздаче пищи.
• Проведение микробиологических исследований (при необходимости).

Оценка качества питания

Для оценки соответствия рациона нормативам проверяется:

• Меню за последние 7 дней (калорийность, баланс БЖУ).
• Состав и количество порций.
• Соблюдение технологических режимов приготовления блюд.

По завершении всех пунктов комиссия оформляет акт проверки, в котором указываются:

1. Общие сведения о проверке (дата, состав комиссии).
2. Список проверенных документов.
3. Перечень выявленных нарушений (с указанием нормативных статей).
4. Рекомендации по устранению нарушений и сроки их выполнения.
5. Подписи всех членов комиссии.

Типичные нарушения и меры ответственности

Ниже перечислены наиболее часто встречающиеся нарушения и возможные последствия:

• Отсутствие журнала инструктажей – административное взыскание руководителя столовой.
• Нарушение температурных режимов хранения – штраф, временное закрытие холодильных камер, привлечение к ответственности за порчу продовольствия.
• Несоответствие рациона нормативам – предписание о пересмотре меню, возможные санкции в виде понижения оценки части.
• Отсутствие санитарных осмотров – привлечение санитарных врачей к проведению внеплановых проверок, штрафы.
• Недостаточная квалификация персонала – обязательный переинструктаж, возможный перевод ответственного за питание.

Пример чек‑листа для проверки столовой

Чек‑лист удобно использовать в электронном виде или распечатать и отмечать галочками.

1. Документы
   • Журнал инструктажей – есть/нет
   • Акт технического осмотра оборудования – есть/нет
   • Счёт‑фактуры за последний месяц – полные/неполные
   • Журнал санитарных осмотров – есть/нет
2. Помещения
   • Чистота столовой – соответствует/не соответствует
   • Состояние вентиляции – работает/не работает
   • Освещение – нормальное/незначительное
3. Оборудование
   • Плита – рабочая/нерабочая
   • Холодильник – температура в норме/выше нормы
   • Посудомоечная машина – в рабочем состоянии/не работает
4. Продукты
   • Срок годности – все в порядке/есть просроченные
   • Хранение в соответствии с САНПИН – да/нет
5. Питание
   • Калорийность меню – соответствует/не соответствует
   • Баланс БЖУ – соответствует/не соответствует
   • Количество порций – полное/неполное
6. Персонал
   • Наличие медицинских справок – да/нет
   • Проведённые инструктажи – да/нет

Рекомендации по подготовке к проверке

• За 1‑2 недели до проверки провести внутренний аудит: проверить наличие всех журналов, актуальность инструкций, состояние оборудования.
• Организовать пробный санитарный осмотр с привлечением медицинского персонала.
• Обновить меню, учитывая последние нормативы по калорийности и балансу БЖУ.
• Провести обучение персонала по работе с новым оборудованием и правилам гигиены.
• Сформировать электронный архив всех документов – это ускорит процесс предоставления информации комиссии.

Проверка столовой в военной части – это комплексный процесс, включающий документальный аудит, техническую инспекцию, санитарный контроль и оценку качества питания. При строгом соблюдении нормативных требований, своевременном ведении журналов и регулярных инструктажах вероятность выявления серьёзных нарушений минимальна. Правильная подготовка к проверке позволяет не только успешно пройти её, но и повысить уровень жизни и боеготовности личного состава.

Дата публикации: