Бесплатная консультация юриста

+7 (800) 301-07-30

Реклама jurik.ru

Питание военнослужащих — это не просто бытовая необходимость, а элемент боеготовности части в целом и каждого солдата в отдельности. Качественное, своевременное и сбалансированное питание напрямую влияет на физическое состояние, моральный дух и боевые способности подразделений. В данной статье подробно рассматриваются нормативная база, типология, материально-техническая база, организация труда и современные тенденции развития столовых Вооруженных Сил Российской Федерации.

Нормативно-правовая база

Деятельность столовых воинских частей строго регламентируеться приказами Министерства обороны РФ и типовыми проектами. Ключевыми документами являются:

Приказ Министра обороны РФ от 16 декабря 2020 г. № 686 «Об установлении Норм и Порядка обеспечения воинских частей и организаций Вооруженных Сил Российской Федерации техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы». Данный документ определяет нормы оснащения холодильным оборудованием (камеры холодильные разборные, шкафы и камеры холодильные, бытовые холодильники), кухонной техникой, посудой и инвентарем.
Приложение № 2 к Приказу № 686 — Порядок обеспечения воинских частей техникой и имуществом продовольственной службы.
Внутренняя служба и уставы — регламентируют режим работы столовой, порядок нарядов и санитарные требования.
Типовые проекты зданий — столовые размещаются в специально спроектированных капитальных зданиях (например, проект столовой на 750 человек).

Классификация и типы столовых

Штатами (штатными расписаниями) воинских частей предусматриваются столовые различного назначения в зависимости от категории личного состава:

Солдатские (курсантские, матросские) столовые — основной тип, рассчитанный на военнослужащих срочной службы, курсантов, матросов, сержантов и старшин.
Офицерские столовые — для офицерского состава.
Летные столовые — специализированные пункты питания для летного состава (с учетом режима полетов и специальных рационов).
Инженерно-технические столовые — для гражданского персонала и ИТР.

Важно: В состав соцбытовой инфраструктуры воинской части (наряду с казармами, медцентром, спортзалом) входит именно столовая как ключевой объект жизнеобеспечения.

Устройство и планировка производственных помещений

Столовые воинских частей размещаются в специальных зданиях, построенных по типовым проектам; Планировка обеспечивает технологическую последовательность процессов: от приемки продуктов до выдачи готовой еды и уборки посуды. Основные цеха и участки:

Холодный цех

Предназначен для первичной обработки сырья (мяса, рыбы, овощей). Оснащен:

Столами для разделки и мойки;
Овощерезками и мясорубками;
Мойками для инвентаря и посуды;
Холодильными камерами для временного хранения полуфабрикатов.

Горячий цех (Кухонный блок)

Сердце столовой. Здесь происходит термическая обработка продуктов. Оборудование включает:

Котлы варки универсальные (электрические, паровые или газовые);
Сковороды жарки глубокие (электрические/газовые);
Печи запекания/пекания;
Пароварки для приготовления на пару (сохранение витаминов);
Комбинированные пароконвектоматы (современный стандарт);
Бейн-мари (мариmites) для раздачи горячих блюд на «шведском столе».

Хлебный и кондитерский участки

Для нарезки хлеба, выдачи мучных изделий, приготовления теста и выпечки (при наличии штатной печи).

Раздача пищи (Зал «шведского стола»)

С 2013 года ведется массовый перевод столовых на систему «шведский стол». По данным на конец 2013 года, план выполнен: 835 столовых переведено на новый формат. Это позволяет:

Сократить время раздачи пищи;
Дать военнослужащему право выбора блюд и порций;
Повысить культуру питания и санитарную гигиену.

Мойно-посудомойный цех

Оснащен промышленными посудомойками ленточного или камерного типа, столами для предварительной очистки, сушильными стойками.

Холодильные камеры и склады

Капитальные или разборные камеры холодильные (средней и низкой температуры) для хранения мяса, рыбы, молочки, овощей. Оборудование должно соответствовать санитарным нормам (SanPiN) и Приказу № 686.

Оснащение материально-технической базой

Современное оснащение воинских столовых ведется по централизованным закупкам. Основные направления:

Механическое оборудование: овощерезки, мясорубки, тестомесильные машины, машины для нарезки хлеба/колбасы, очистки картофеля.
Тепловое оборудование: котлы, сковороды, печи, пароконвектоматы, мариmites.
Холодильное оборудование: камеры разборные (панельные), холодильные шкафы, стойки, бытовые холодильники для дежурных смен.
Нейтральное оборудование: столы нержавеющие (рабочие, мойки, раздаточные), полки, тележки для транспортировки (ГН-емкости), стойки для сушки посуды.
Столово-кухонная посуда и инвентарь: ГН-емкости (гастронорм) различных глубин, кастрюли, сковороды, лопатки, шумовки, ножи повара, доски для разделки (цветовое кодирование по HACCP).
Полы и стены: Использование специализированных покрытий (например, полимерные наполнения на основе эпоксидных смол типа Disboxid с кварцевой посыпкой) для обеспечения антискользящих, химически стойких и санитарно-гигиенических свойств.

Организация питания в стационарных условиях

Согласно нормативным актам (КонсультантПлюс, Раздел III), организация питания строится на следующих принципах:

Рационное питание: Состав рационов устанавливается приказами Минобороны (базовый, усиленный, рационы для летного состава, подводников и т.д.). Калорийность и химический состав строго нормированы.
Режим питания: Обычно 3-4 приема пищи в день (завтрак, обед, полдник, ужин) в строго определенное время по распорядку дня части.
Финансирование: Питание военнослужащих срочной службы, прапорщиков, офицеров и гражданского персонала (имеющих право) осуществляется за счет федерального бюджета.
Контроль качества: Внутричасовой контроль (повар-дежурный, офицер-дежурный, врач/фельдшер-санитарник), комиссии по питанию, лабораторный контроль сырья и готовой продукции.

Персонал столовой: штатное расписание и карьерный рост

Работа в столовой воинской части может осуществляться как военнослужащими (по воинской должности), так и гражданским персоналом (по трудовому договору). Система карьерного продвижения построена по смешанной иерархии:

Помощник повара (начальная ступень, обучение на практике).
Повар (самостоятельное выполнение операций приготовления).
Старший повар (координация работы по участку/цеху).
Повар-канцех-повар / Канцелярист-помощник (учет продукции, документация, контроль отпуска).
Шеф-повар (методическое руководство, разработка меню, контроль технологии).
Заместитель начальника столовой (организационно-хозяйственная работа).
Начальник столовой (полная ответственность за деятельность объекта, характерная для крупных частей и учебных центров).

Требования к кандидатам: медицинская книжка (прохождение предварительных и периодических медосмотров), профессиональное образование (СПО/ВПО по специальности «Технология питания», «Поварское и кондитерское дело»), знание санитарных правил (SanPiN 2.3/-20 и др.), умение работать с документацией (журналы учета, акты списания, меню-заказ).

Исторический аспект и современные вызовы

Ранее столовая обслуживалась солдатами, стоящими в наряде (кухонная рота/взвод), так как приготовление пищи и хранение продуктов считалось элементом боевой подготовки. Сегодня происходит профессионализация: внедряются аутсорсинговые модели (подрядчики на питание), автоматизация учета (АСУ «Питание»), внедряются системы HACCP для безопасности пищевых продуктов.

Ключевые вызовы современности:

Обеспечение свежей продукцией в удаленных гарнизонах (Арктика, Дальний Восток).
Модернизация изношенного фонда зданий (капремонт с заменой инженерных сетей и полов).
Снижение пищевых отходов и повышение экономической эффективности.
Адаптация меню под современные запросы (разнообразие салатов, фрукты, молочные продукты, безалкогольные напитки).

Столовая воинской части, это сложный производственный объект, требующий строгого соблюдения технологических регламентов, санитарных норм и организационных процедур. От качества работы холодного и горячего цехов, исправности холодильного и теплового оборудования, компетентности поваров и организатора питания зависит здоровье и боеспособность личного состава. Текущая политика Минобороны РФ направлена на дальнейшую модернизацию материально-технической базы, полный переход на систему «шведский стол», цифровизацию процессов учета и повышение престижа профессий продовольственной службы.

Статья подготовлена на основе открытых данных нормативных актов Минобороны РФ (Приказ № 686), типовых проектов, отраслевых публикаций («Армия и Флот», «КонсультантПлюс») и практики оснащения объектов общественного питания ВС РФ. Актуально на .