Организация питания военнослужащих является одним из ключевых элементов материального (продовольственного) обеспечения Вооруженных Сил Российской Федерации. От качества и своевременности питания напрямую зависит боеспособность личного состава, состояние его здоровья и морально-психологический климат в коллективе. В данной статье мы подробно рассмотрим порядок организации питания военнослужащих в стационарных условиях, то есть на территории постоянной дислокации воинских частей.
Нормативно-правовая база
Основным документом, регламентирующим порядок продовольственного обеспечения, является Приказ Министра обороны РФ от N 888 (в редакции от ) «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц…». Аналогичные принципы заложены и в ведомственных приказах других силовых структур (например, Приказ МВД России от N 1111 и Приказ Росгвардии от N 499). Питание в воинских частях организуется в строгом соответствии с этими нормативными актами.
Виды столовых воинских частей
Для обеспечения питанием военнослужащих штатами воинских частей предусматриваются специальные объекты — столовые. В зависимости от технологического процесса приготовления пищи они подразделяются на несколько типов:
- Столовые полного цикла — осуществляют полный процесс приготовления пищи начиная от обработки сырья и заканчивая выдачей готовых блюд.
- Фабрики-столовые — крупные предприятия, предназначенные для централизованного приготовления пищи с последующей доставкой в несколько воинских частей или подразделений.
- Доготовочные — столовые, которые получают полуфабрикаты с других предприятий (например, с фабрик-столовых) и занимаются только их доведением до готовности.
- Раздаточные — осуществляют исключительно разогрев и выдачу готовой пищи, доставленной в термоконтейнерах.
Основы организации питания
Бесперебойное обеспечение личного состава доброкачественным продовольствием и приготовлением пищи, главная задача начальника продовольственной службы и командиров подразделений. Процесс базируется на нескольких важнейших принципах:
Составление раскладки продуктов
Питание военнослужащих организуется по еженедельной раскладке продуктов. Раскладка составляется с учетом норм пайка, физиологических потребностей организма и особенностей боевой подготовки. В целях разнообразия меню, а также при организации питания в стационарных и полевых условиях, применяются нормы замены одних продуктов другими. Это позволяет гибко подходить к формированию рациона, не допуская монотонности в питании.
Движение продуктов со склада
Продукты с продовольственного склада в столовую воинской части выдаются строго по накладным и в объемах, необходимых для выполнения раскладки на текущие сутки. Особое внимание уделяется срокам годности и температурным режимам хранения при транспортировке от склада до котельной.
Организация контроля за войсковым питанием
Высокая организация войскового питания в значительной степени достигается благодаря строгому контролю за доведением продуктов, положенных по нормам пайков, до питающихся военнослужащих. Контроль осуществляется на всех этапах: от приемки сырья на складе до закладки продуктов в котел и выдачи пищи на раздаче.
Обязанности должностных лиц
- Начальник продовольственной службы — отвечает за наличие запасов продовольствия, их правильное хранение и отпуск в столовую.
- Врач (фельдшер) части — проводит санитарный надзор за качеством поступающих продуктов, контролирует соблюдение санитарно-гигиенических требований при приготовлении пищи, а также проводит ежедневное снятие пробы (бракераж).
- Дежурный по столовой — следит за порядком в столовой, контролирует процесс приема пищи личным составом, чистоту столов и выдачу мытой посуды.
- Командиры подразделений — обязаны присутствовать в столовой во время приема пищи своими подчиненными для контроля за качеством и количеством выдаваемых блюд.
Анкета качества пищи
В современных условиях для мониторинга удовлетворенности личного состава применяется анкета качества пищи в воинской части. Это позволяет командованию оперативно реагировать на жалобы, корректировать меню и улучшать сервис в солдатских, матросских и курсантских столовых.
Санитарно-гигиенические требования
Помимо контроля за доведением пайка, важнейшим аспектом является проведение санитарного надзора. В стационарных столовых обязательно соблюдение правил кулинарной обработки продуктов (раздельные разделочные столы и ножи для сырого мяса, вареных продуктов, овощей и хлеба). Персонал столовой (как военнослужащие, так и вольнонаемные) обязан проходить регулярные медицинские осмотры и иметь санитарные книжки.
Организация питания воинской части в стационарных условиях — это сложный, многоуровневый процесс, требующий неукоснительного соблюдения приказов и руководств. От грамотной работы продовольственной службы, точного составления раскладки и строгого контроля качества зависит здоровье каждого военнослужащего, а следовательно, и общая боеготовность подразделений.