Питание личного состава — это не просто бытовая необходимость, а основа боеготовности и физической подготовки военнослужащих․ В Вооруженных Силах РФ процесс организации питания строго регламентирован уставами, приказами Минобороны и государственными стандартами (ГОСТ)․ В данной статье подробно разберем, из чего складывается меню, какие существуют нормы раскладки, как организуется питание в мирное время и в полевых условиях․

Нормативно-правовая база

Главными документами, регулирующими питание в армии, являются:

• Устав внутренней службы ВС РФ (глава, касающаяся внутреннего распорядка и питания)․
• Приказ Минобороны РФ от № 400 «Об утверждении норм питания военнослужащих․․․» (с изменениями)․
• ГОСТ Р 55974-2014 «Питание военнослужащих․ Общие требования»․
• Сборник рецептур блюд для питания военнослужащих (унифицированные рецептуры)․

Основные виды раскладки (нормы питания)

Согласно Приказу № 400, существуют четыре основные раскладки, которые различаются по калорийности и набору продуктов в зависимости от вида деятельности и условий службы:

Раскладка № 1 — Основная (Общевоинская)

Назначение: Для военнослужащих, проходящих срочную военную службу (солдаты, матросы, сержанты, старшины), а также курсантов, учащихся военных учебных центров․

• Калорийность: ~ 3450 ккал (суточная норма)․
• Белки: 115 г (в т․ч․ животные 65%)․
• Жиры: 130 г (в т․ч․ растительные 25%)․
• Углеводы: 450 г․

Раскладка № 2 — Повышенная

Назначение: Для военнослужащих, занятых на работах с повышенной физической нагрузкой (грузчики, механики, ремонтники техники, парашютисты на летных днях, личный состав на учениях/учениях в полевых условиях)․

• Калорийность: ~ 4150 ккал․
• Увеличено количество мяса, рыбы, жиров, хлеба, круп, сахара․

Раскладка № 3 — Высокая (Летная/Подводная/Специальная)

Назначение: Летный состав, экипажи подводных лодок, экипажи боевых машин, десантники, разведчики, сотрудники спецподразделений, военнослужащие на Дальнем Востоке и в экстремальных климатических условиях (Дальний Север)․

• Калорийность: ~ 4450 – 4750 ккал (зависит от подкатегории: 3а, 3б, 3в)․
• Максимальное содержание животного белка, витаминов, легкоусвояемых углеводов․ Включает икра, колбасы, соки, кондитерские изделия, поливитамины․

Раскладка № 4 — Сниженная (Госпитальная/Диетическая)

Назначение: Для больных и раненых в госпиталях, а также для военнослужащих с избыточным весом (по врачебному назначению)․

• Калорийность: 2100 – 2800 ккал (зависит от стола: стол №1, №2, №5, №9, №15 по Певзнеру)․
• Исключены жареное, острое, консервы, газировка․ Паровая и вареная пища․

Суточный рацион: Набор продуктов (Пример для Раскладки № 1)

Ниже приведен приблизительный перечень продуктов на одного человека в сутки для основной раскладки (нормы устанавливаются в натуральном выражении — кг/г):

Режим питания и меню (Цикличность)

Питание организуется 4-разовое (завтрак, обед, полдник, ужин) с интервалами не более 4–5 часов между приемами пищи․ Ночной перерыв не должен превышать 10–11 часов․

Примерный цикл меню (10–14 дней)

Меню составляется на 10–14 дней вперед (циклическое меню) и утверждается командиром части․ Оно должно обеспечивать разнообразие блюд — недопустимо повторение одинаковых блюд из одной сырой продукции чаще 2–3 раз в цикл․

Пример одного дня (Раскладка № 1):

Завтрак (07:00 – 07:30)

• Блюдо 1: Каша гречневая рассыпчатая с маслом сливочным (150/15 г)․
• Блюдо 2: Яйцо вареное вкрутую (1 шт) или омлет натуральный (100 г)․
• Напиток: Чай с сахаром (200 мл) или Кофе натуральный (200 мл)․
• Хлеб: Ржаной (100 г) + Пшеничный (25 г)․

Обед (13:00 – 13:45)

• Закуска: Салат из свежей капусты с маслом растительным (100 г) или Огурцы соленые (50 г)․
• Первое: Суп щи с мясом на бульоне с картофелем и капустой (400 г) + Сметана (10 г)․
• Второе: Говядина тушеная с картофелем отварным (100/150 г) + Соус томатный (30 г)․
• Напиток: Компот из сухофруктов (200 мл)․
• Хлеб: Ржаной (100 г) + Пшеничный (25 г)․

Полдник (16:30 – 17:00) — *не обязателен для всех раскладок, но рекомендуется

• Блюдо: Кефир (200 мл) + Печенье сахарное (50 г) или Бутерброд с колбасой/сыром․

Ужин (19:00 – 19:30)

• Блюдо 1: Макаронные изделия отварные с сыром/маслом (200 г) или Каша рисовая молочная (250 г)․
• Блюдо 2: Рыба запеченная/тушеная с овощами (100 г) или Колбаса вареная (50 г)․
• Напиток: Чай с сахаром и лимоном/соком (200 мл)․
• Хлеб: Ржаной (75 г) + Пшеничный (50 г)․

Питание в полевых условиях (ИРП и ППВ)

При выполнении задач в полевых условиях, на учениях, в зоне СВО применяются специальные рационы․

Индивидуальный рацион питания (ИРП) — «Сухой паек»

Рассчитан на 1 сутки питания одного военнослужащего․ Калорийность ~ 3500–4000 ккал․ Состоит из 3 подрационов (Завтрак, Обед, Ужин) + аксессуары․

Состав типового ИРП (варианты «Боевой», «Горный», «Арктический», «Ежедневный»):

• Основные блюда (консервы): Тушенка (говядина/свинина/курица), каши с мясом (гречка, рис, перловка), макароны с мясом, печень тушеная․
• Хлебобулочные: Сухари армейские (галеты), батон «Армейский», хлеб сублимированный․
• Закуски/Пасты: Паштет печеночный, паста из рыбы, икра кабачковая/сквошная, сгущенка, варенье, паста шоколадная/ореховая․
• Напитки: Чай черный/зеленый (в пакетиках), кофе растворимый, какао, изотонические напитки (порошок), вода питьевая (в некоторых комплектах)․
• Кондитерские: Шоколад, батончики мюсли/овсяные, карамель, жвачка․
• Средства нагрева/обслуживания: Фламентрациональный нагреватель (ФРН/ТПК — термический порошковый нагреватель), спички, салфетки влажные/сухие, приборы столовые (ложка-вилка), пакеты для мусора, дезинфицирующее средство для рук․
• Витаминно-минеральные комплексы: Обязательно входят в состав (например, «Ункап», «Компливит» или аналоги)․

Полевой рацион питания (ППВ) — «Большой паек»

Рассчитан на группу военнослужащих (обычно 4–10 человек) на 1–3 суток․ Используется при наличии полевой кухни (ПКП-50, ПКП-100, АПК) и возможности приготовления горячей пищи․

Состав ППВ (на 1 человека в сутки) приближен к Раскладке № 2:

• Мясо консервированное/субпродукты — 250 г․
• Рыба консервированная — 100 г․
• Крупы/макароны, 150 г․
• Овощи консервированные/сушеные — 200 г․
• Хлеб/сухари — 400 г․
• Жиры, сахар, чай, соль, специи, в расчете на приготовление 3-х разового горячего питания․

Организация процесса: От склада до столовой

1. Закупка и поставка: Через материально-техническое обеспечение (МТО) или гражданских подрядчиков (аутсорсинг питания); Продукция должна иметь ветеринарные/ветеринарно-санитарные экспертизы, сертификаты соответствия, сроки годности․
2. Приемка на складе: Комиссия (врач/фельдшер, кладовщик, представитель командира) проверяет качество, количество, температуру (для охлажденных), упаковку, маркировку․ Составляется Акт приемки․
3. Хранение: Строгое разделение потоков (сырое/готовое, мясо/рыба/овощи), соблюдение температурных режимов (морозилники, холодильники), сроков хранения (ФИФО — First In, First Out)․
4. Подготовка к приготовлению: Первичная переработка (омывание, чистка, нарезка) в огородительно-помойных комнатах․ Использование раздельных досок и ножей (цветовое кодирование)․
5. Технологическое приготовление: Строго по Сборнику рецептур․ Контроль температуры внутрипродуктовой среды (не ниже 75–85°C для мяса), времени варки/жарки․ Запрет повторного нагревания блюд․
6. Дегустационная комиссия: За 30 минут до раздачи․ Проверка органолептических показателей (вкус, цвет, запах, консистенция), температуры выдачи (первые блюда 75°C, вторые 65°C)․ Подписание Журнала дегустации врачом/фельдшером и ответственным за питание․
7. Раздача и уборка: Выдача по талонам/спискам․ Мойка посуды в 3-х раковинном методе (промывка, мытье СМС, ополаскивание, дезинфекция ГВ/ХВ)․ Уборка столовой и кухонного блока․

Контроль качества и безопасности

• Внутриведомственный: Командир части, начальник службы питания, врач части (санитарно-гигиенический контроль)․
• Внешний: Военная прокуратура, органы Роспотребнадзора (военно-санитарная экспертиза), вышестоящие штаба (инспекции)․
• Лабораторный: Отбор проб пищевой продукции и готовых блюд на микробиологические показатели (МАФАНМ, колيفورмы, сальмонелла, стафилококк) и химические (нитраты, пестициды, антибиотики в мясе)․

Современные тренды и аутсорсинг

С 2010-х годов в ВС РФ активно внедряется аутсорсинг питания (передача функций приготовления и раздачи пищи гражданским подрядчикам по государственному контракту)․

• Плюсы: Снятие нагрузки с офицеров/вартов по хозяйственной части, профессиональное оборудование, разнообразие меню (шведский стол в некоторых частях), ответственность подрядчика за качество (штрафы, расторжение договора)․
• Минусы/Риски: Экономия подрядчика на качестве сырья, нарушение технологий, коррупционная составляющая при закупках, зависимость от внешней логистики․

Параллельно развивается автоматизация: внедрение АСУ «Питание» (автоматизированные системы учета) для планирования меню, расчета раскладок, ведения учета продуктов, списания и отчетности в электронном виде․

Важные нюансы для командира и ответственного за питание

Меню и раскладка воинской части — это сложная инженерно-логистическая система, где математика калорий встречается с технологией приготовления и санитарным законодательством․ Главная цель — обеспечить военнослужащего энергией для выполнения служебных обязанностей, сохранения здоровья и высокого духа․ Грамотное планирование циклического меню, строгий контроль приемки сырья, соблюдение технологических карт и работа дегустационной комиссии, залог отсутствия пищевых отравлений и высокой боевой готовности подразделения․

Примечание: Нормы раскладок (Приказ № 400) периодически актуализируются․ Для точного расчета раскладки на конкретный период необходимо использовать действующий на данный момент Приказ Минобороны РФ и прилагаемые к нему приложения (таблицы норм в натуральном и денежном выражении)․