Питание военнослужащих — это не просто процесс утоления голода, а важнейший элемент обеспечения боевой готовности, сохранения здоровья и морального духа личного состава. Организация питания в Вооруженных Силах РФ (и внутренних войсках МВД/Нацгвардии) строго регламентируется нормативными правовыми актами, приказами министерств и уставными документами. В данной статье подробно разбирается, из чего складывается меню столовой, какие существуют виды столовых, как формируеться рацион и какие современные подходы применяются в армии на 2025–2026 годы.

Нормативно-правовая база организации питания

Основным документом, регулирующим вопросы питания в стационарных условиях, является Приказ Минобороны РФ от 21 июня 2011 г. № 888 «Об утверждении Порядка организации питания военнослужащих в стационарных условиях» (с последними изменениями). Для внутренних войск (Нацгвардии) действует Приказ МВД России от № 1111.

Ключевые принципы, закрепленные в документах:

• Питание организуется в соответствии с нормами продовольственного обеспечения (пайками).
• Основной документ, Норма № 1 (общевойсковой паек), устанавливающая суточный набор продуктов на одного человека.
• Меню составляется на основе Сборника рецептур блюд для питания военнослужащих.
• Распределение времени приема пищи и график загрузки залов регламентируются внутренним распорядком части.

Типология столовых воинских частей

Штатами воинских частей предусматриваются различные типы столовых в зависимости от категории личного состава и технологического процесса приготовления пищи.

По категориям потребителей:

• Солдатские (матросские, курсантские), для срочников, матросов, курсантов, прапорщиков/мичманов.
• Офицерские, для офицера. При отсутствии офицерской столовой питание офицеров организуется в отдельно оборудованных помещениях (обеденных залах) солдатских столовых.
• Летные, инженерно-технические, специальные — с учетом специфики службы (повышенные нагрузки, вредные факторы).

По технологическому процессу (технологический цикл):

1. Столовые полного цикла, выполняют все стадии: приемку сырья, первичную обработку, тепловую обработку, раздачу. Типичны для автономных частей.
2. Фабрики-столовые — крупные предприятия, готовящие пищу для нескольких частей или больших гарнизонов с высокой степенью механизации.
3. Доготовочные столовые — получают полуфабрикаты с фабрики-столовой и завершают приготовление на месте.
4. Раздаточные столовые, только разогревают и раздают готовые блюда, доставленные из центральной кухни.

Суточный рацион и Норма № 1 (Общевойсковой паек)

Базой меню является Норма № 1. Она устанавливает перечень и количество продуктов на одного военнослужащего в сутки. Состав нормы периодически актуализируется (последняя известная редакция от 12 декабря 2023 г.).

Примерная структура суточного рациона (в пересчете на 1 человека):

Важно: Для отдельных категорий (подводники, летчики, десантники, военнослужащие на Севере) предусмотрены повышенные нормы (Нормы № 2, 3, 4 и др.) с увеличенным содержанием калорий, витаминов и специфических продуктов (например, икра лососевая 5 г и сухое красное вино 100 мл для подводников в море).

Структура меню: Завтрак, Обед, Ужин

Меню составляется на 7–10 дней вперед (циклическое меню) с учетом остатков продуктов, сезона и календарного плана воспитательных/боевых мероприятий. Современная практика (по данным за 2022–2024 гг.) перешла к модели «шведский стол» и «салат-бар», давая солдату право выбора.

Завтрак (обычно 07:00–08:00)

• Горячее блюдо на выбор: каша (овсяная, гречневая, пшеничная, рисовая, перловая), макаронные изделия, яичница/омлет, сырники, лазанья/запеканка.
• Молочный компонент: чай с молоком, кофе, какао, кефир, йогурт, молоко цельное.
• Хлеб: ржаной и пшеничный.
• Дополнительно: масло сливочное, сыр, колбаса/ветчина (по норме), варенье/мед/сгущенка, свежий овощ/фрукт (сезонно).

Обед (обычно 13:00–14:00) — основной прием пищи

• Салат-бар / Закуски (на выбор): свежие салаты (капустно-огуречный, морковный, свекольный, винегрет, салаты из консервированных овощей), закуски из грибов, рыбы, мяса.
• Первое блюдо (на выбор 1 из 2–3):
  • Суп мясной (борщ, щи, солянка, рассольник, уха, лагман).
  • Суп на костном бульоне с крупой/макаронами.
  • Суп-пюре (грибной, овощной, куриный).
• Второе блюдо (на выбор 1 из 2–3 гарниров + мясо/рыба):
  • Мясо: гуляш, азу, жаркое, котлеты, тефтели, пельмени, вареное/запеченное мясо.
  • Рыба (в рыбные дни): запеченная, жареная, тушеная, рыбные котлеты.
  • Гарниры: картофель (отварной, жареный, пюре, запеченный), крупы (гречка, рис, перловка), макароны, тушеные/запеченные овощи.
• Напиток: компот, кисель, морс, чай, квас.
• Хлеб: ржаной, пшеничный.

Ужин (обычно 18:00–19:00)

• Горячее блюдо: тушеное/жареное мясо (рыба) с гарниром (часто те же позиции, что и на обеде, но в меньшем объеме), каши, каши с консервами/мясом, яичные блюда.
• Напиток: чай, кофе, какао, кефир/ряженка.
• Хлеб: ржаной, пшеничный.
• Дополнительно: сыр, колбаса, кондитерское изделие (печенье, вафли, пряник).

Особенности питания отдельных категорий

Подводники (Морской флот)

Имеют самый усиленный рацион. Помимо базовой нормы, в период выполнения задач в море меню включает: икру лососевую (5 г) и сухое красное вино (100 мл) на человека. Это связано с высокой нервной нагрузкой, отсутствием солнечного света и специфическим микроклиматом.

Летный состав (ВКС)

Питаются по повышенным нормам (Норма № 2 или № 3). Меню включает больше молочных продуктов, яиц, фруктов, соков, витаминизированных напитков. Существуют отдельные летные столовые.

Офицеры и прапорщики

Питание в офицерских столовых отличается большим ассортиментом блюд, более высоким качеством сырья (высшие сорта мяса, рыбы), возможностью заказа блюд «а ля карт» (в некоторых частях) и менее строгими временными рамками. Офицеры также могут пользоваться солдатскими столовыми в отдельно оборудованных залах.

Военнослужащие на Севере и в равнинных условиях

Предусмотрены территориальные коэффициенты к норме снабжения (увеличение калорийности, добавление витаминов, антискорбутиков, полярной шоколадки и т.д.).

Современные тренды: Выбор и Качество (2023–2026 гг.)

По информации из открытых источников (ТАСС, АиФ, блоги военнослужащих, отчеты Минобороны), за последние годы произошли существенные изменения:

• Внедрение системы «Шведский стол»: Солдат сам набирает поднос, выбирая салат, первое и второе блюдо из предложенного ассортимента (обычно 2 супа и 2–3 варианта вторых блюд/гарниров). Это снижает пищевые отходы и повышает удовлетворенность;
• Салат-бары: Отдельные линии с нарезкой свежих овощей, заправками (масло, сметана, соусы), позволяющие составить салат по вкусу.
• Мясные чипсы и снеки: В меню вошли новые продукты длительного хранения (мясные чипсы, сушеные мясные изделия), которые выдаются как дополнение к уставному рациону или продаются в воинских магазинах.
• Сезонность: Летом в меню обязательно присутствуют свежие огурцы, помидоры, зелень, яблоки, ягоды. Зимой — заготовки, консервы, замороженные овощные смеси.
• Автоматизация учета: Внедряются автоматизированные системы учета питания (АСУП), электронные меню на терминалах, учет фактического приема пищи по биометрии/картам для точного списания продуктов.

Неуставное питание: Воинские магазины и Буфеты

Помимо уставного рациона (бесплатного, за счет государства), военнослужащие имеют доступ к неуставному питанию:

• Воинские магазины (Ларек/Магазин части): Продажа продуктов питания, кондитерских изделий, напитков, табачных изделий, предметов гигиены за наличные или по банковской карте (через АБС «Армия» / приложение «Госуслуги. Армия»).
• Буфеты/Столовые платного питания: В крупных гарнизонах работают объекты общепита, где можно купить пирожки, пиццу, шаурму, салаты, горячие блюда за отдельную плату.
• Посылки и передачи: Получение продуктов от родственников (с соблюдением сроков хранения и правил передачи).

Материально-техническая база и оснащение

Качество приготовления пищи напрямую зависит от оснащения. Современные тендеры на оснащение столовых (по 44-ФЗ/223-ФЗ) включают:

• Холодные цеха: Камеры хранения (средне/низкотемпературные), зоны первичной обработки овощей, мяса, рыбы.
• Горячие цеха: Комби-печи (пароконвектоматы), тилтинг-сковороды, варки индукционные/газовые, мультиварки промышленные, грили, фритюрницы.
• Механизация: Овощечистки, резальные станки, мясорубки, тестомесильные машины, упаковочное оборудование (вакуумная упаковка для доготовки).
• Раздаточные линии: Термостаты, байн-мари, холодильные витрины для салат-бара, системы самообслуживания (подносы, стойки для тарелок).
• Мойно-санитарное оборудование: Посудомойки туннельные/карусельные, мойки для инвентаря, санитарные шлюзы.
• Вентиляция и КИПиА: Мощные системы вентиляции с очисткой воздуха, системы учета ресурсов (вода, газ, электричество).

Контроль качества и безопасность

Многоуровневая система контроля гарантирует соответствие меню нормам и санитарным правилам (СанПиН 2.3/-20, ТР ТС 021/2011):

1. Внутренний контроль: Комиссия по питанию (начальник части, завхоз, врач/фельдшер, старшина части, представители солдатского комитета). Ежедневная дегустация блюд (журнал дегустации).
2. Лабораторный контроль: Отбор проб готовой продукции на микробиологические показатели, нитраты в овощах, остаточные количества пестицидов.
3. Внешний контроль: Проверки вышестоящими штабами, управлениями логистики, Роспотребнадзором, прокуратурой.
4. Обратная связь: Анкетирование личного состава, «Книга отзывов и предложений», работа горячих линий Минобороны.

Примерный фрагмент Циклического меню (на 1 день)

Пример составлен на основе типовых рецептур Сборника рецептур Минобороны и отчетов из СМИ за 2023–2024 гг.

Завтрак

• Выбор каши: Овсяная на молоке / Гречневая с тыквой / Рисовая с изюмом.
• Блюдо из яиц: Яичница-глазунья (2 яйца) / Омлет натуральный с зеленью.
• Напиток: Чай черный с лимоном / Кофе растворимый с молоком / Какао.
• Хлеб: Ржаной «Бородинский», Пшеничный 1 сорта.
• Дополнительно: Масло сливочное 20г, Сыр твердый 15г, Колбаса вареная 20г, Варенье 30г.

Обед

• Салат-бар (самообслуживание): Нарезка свежих огурцов/помидоров (сезон), Салат «Винегрет», Салат из квашеной капусты с луком и маслом, Закуска из красной рыбы (по норме). Заправки: масло подсолнечное, сметана, майонез (порционно).
• Первое (на выбор):
  1. Борщ украинский со сметаной и пампушками.
  2. Суп куриный с вермишелью и яйцом.
  3. Суп-пюре из шампиньонов (вегетарианский вариант).
• Второе (на выбор мяса + гарнир):
  • Мясо: Говядина тушеная в сметанном соусе (Азу) / Куриная ножка запеченная с чесноком / Котлеты из говядины/свинины (Пожарские).
  • Гарнир: Картофель отварной в мундире с укропом / Гречка рассыпчатая с грибами / Макароны «По-флотски» (с тушеным мясом).
• Напиток: Компот из сухофруктов / Морс клюквенный / Квас хлебный.
• Хлеб: Ржаной, Пшеничный.

Ужин

• Горячее (на выбор): Пельмени мясные со сметаной / Каша перловая с консервированной говядиной / Рыба запеченная под овощной «шубой» (в рыбный день).
• Напиток: Чай зеленый с жасмином / Кефир 2.5% / Ряженка.
• Хлеб: Ржаной, Пшеничный.
• Кондитерское: Печенье сахарное / Вафли слоеные / Пряник глазированный.

Меню столовой воинской части на 2025–2026 годы — это результат эволюции от строгого уставного набора блюд к гибкой системе с элементами выбора («шведский стол»), учитывающей сезонность, национальные традиции и современные стандарты питания. Ключевыми факторами качества остаются: строгое соблюдение норм снабжения (Норма № 1 и выше), профессионализм поварского состава, современное материально-техническое оснащение кухон и эффективный общественный контроль со стороны командования и самих военнослужащих. Параллельно развивается сегмент неуставного питания через воинские магазины и буфеты, позволяя личному составу разнообразить рацион за свой счет.

Статья подготовлена на основе открытых нормативных актов (Приказы Минобороны РФ, МВД России), данных СМИ (ТАСС, АиФ, ВЗГЛЯД, блоги военнослужащих) и типовых технологических регламентов на 2025 год. Актуальность данных на .