Воинская часть 20189 (Железнодорожные войска Западного военного округа), расположенная в городе Рыбное Рязанской области, является типичным примером современной организации материально-технического обеспечения подразделений Сухопутных войск. Ключевым элементом жизнеобеспечения личного состава является столовая — сложный технологический комплекс, работа которого регламентируется строгими уставами, приказами Минобороны РФ и санитарными нормами.

Нормативно-правовая база питания военнослужащих

Основным документом, определяющим нормы и порядок обеспечения питанием в мирное время, является Приказ Министра обороны РФ от № 888 (с последующими изменениями). Данный документ устанавливает:

• Базовые рационы питания для различных категорий военнослужащих (солдаты, матросы, сержанты, офицеры, гражданский персонал).
• Нормы выдачи основных продуктов: мяса, рыбы, молока, масла, сахара, хлеба, овощей, круп.
• Порядок контроля качества сырья и готовых блюд.
• Требования к хранению продуктов и санитарному состоянию производственных помещений.

Для гражданского персонала, входящего в штатные экипажи надводных кораблей и судов обеспечения (а также содержащегося по штату на береговых базах), питание организуется по месту исполнения трудовых обязанностей или в столовой береговой базы на основании заявлений и приказа командира части.

Архитектурно-технологическая структура столовой

Современная столовая воинской части (в т.ч. в в/ч 20189) представляет собой не просто столовой зал, а производственный комплекс с четким зонированием («грязные» и «чистые» зоны) для исключения перекрестного заражения. Проектировщики и строители уделяют особое внимание разделению цехов по сырьевому признаку:

1. Мясной цех — первичная обработка, нарезка, приготовление мясных полуфабрикатов и блюд.
2. Рыбный цех — отдельный изолированный блок для обработки рыбной продукции (очистка, филевание, приготовление закусок, горячих блюд из рыбы). Наличие отдельного рыбного цеха, обязательное требование санитарных правил (SanPiN) для предотвращения переноса специфического микрофлоры и запахов на другие продукты.
3. Овощной цех — мытье, очистка, нарезка овощей, фруктов, зеленых культур.
4. Варочный цех — термическая обработка первых, вторых и третьих блюд.
5. Хлеборезка и кондитерский участок — нарезка хлеба, выдача мучной кондитерской продукции.
6. Моечный цех, мойка посуды, инвентаря, контейнеров (двух- или трехсекционные мойки с промывкой и дезинфекцией).
7. Холодильные и складские помещения, раздельные камеры для мяса, рыбы, молочки, овощей, сухих запасов.

Особое внимание уделяется оснащению современным технологическим оборудованием: комби-печи, пароконвектоматы, промышленные кутеры, рыбонарезки, овощечистки, что позволяет механизировать тяжелый труд и повысить качество готовой продукции.

Особенности работы с рыбной продукцией (Рыбный цех)

Рыба и рыбные продукты занимают важное место в рационе военнослужащих как источник полноценного белка, жиров Омега-3, йода и фосфора. В столовой в/ч 20189 рыбный день традиционно проходит один раз в неделю (обычно четверг или пятница), а также рыбные блюда могут входить в меню ужинов;

Ассортимент рыбных блюд (примерное меню):

• Холодные закуски: рыба соленая, копченая, в маринаде, жареная в маринаде, паштет рыбный, закуска «Сельдь под шубой» (по сезону/праздникам).
• Первые блюда: уха из свежей/замороженной рыбы, суп рыбный с крупой и овощами, рассольник с рыбой.
• Вторые блюда (горячие):
  • Рыба жареная кусками (треска, минтай, хек, сайда) с овощным ассорти (картофель жареный/отварной, морковь, лук, перец).
  • Рыба тушеная в томатном/сметанном/белом соусе с овощами.
  • Котлеты рыбные (из фарша с добавлением хлеба, лука, яйца) с гарниром.
  • Тефтели рыбные в соусе.
  • Запеканка рыбная с картофелем или макаронными изделиями.

Технологический контроль в рыбном цехе:

В соответствии с приказом № 888 и техническими документации (ТТК, карты выкладки), на производстве строго контролируются:

• Масса рыбных порций в сыром и готовом виде (нормы выхода готовых блюд).
• Температура термической обработки (температура в глубине продукта не ниже 85–90°С для уничтожения паразитов и патогенной флоры).
• Сроки хранения готовых блюд из рыбы — не более 2 часов от момента готовки до выдачи (для жареной рыбы, 30 мин).
• Органолептические показатели (цвет, запах, консистенция, вкус).

Процедура опробования пищи (Дегустация)

Это критически важный этап, исключающий попадание некачественной пищи на раздачу. Процедура регламентирована Уставом гарнизонной и караульной службы и Приказом № 888.

1. Врачебное заключение: Врач (фельдшер/санитарный инструктор) осматривает сырье, полуфабрикаты и готовые блюда, выдает заключение в журнале опробования о соответствии санитарным нормам.
2. Командирское опробование: Командир воинской части лично или по его указанию один из заместителей (помощников, начальников служб) опробует пищу не позднее чем за 30 минут до начала раздачи.
3. Что проверяется:
   • Вкусовые качества каждого блюда.
   • Масса порций (взвешивание мясных и рыбных порций, холодных закусок, первых, вторых, третьих блюд).
   • Температура выдачи (горячие блюда не ниже 75°С, холодные не выше 14°С).
   • Оформление раздачи (чистота посуды, наличие меню, журнал опробования).
4. Подпись в журнале: Результаты опробования (качественно/некачественно, температура, масса) заносятся в Журнал опробования пищи с указанием времени и личной подписи опробовавшего.

Важно: Без подписи командира (или уполномоченного лица) в журнале опробования выдача пищи военнослужащим ЗАПРЕЩЕНА.

Организация приема пиши и роль дежурств

Питание в стационарных условиях организовано по централизованной схеме (в столовой). Штатами частей предусмотрены солдатские (матросские) столовые.

Порядок приема пищи:

1. Подъезд подразделения: Личный состав подводится к столовой по ротам/взводам в установленное время.
2. Работа дежурных по подразделениям: До начала приема пищи дежурные прибывают в столовую и контролируют:
   • Выдачу хлеба (по нормам: ржаной/пшеничный), масла коровьего, сахара, яиц, молока, сока.
   • Выдачу готовых блюд, мясных и рыбных порций (строгое соответствие весу).
   • Порядок при получении пищи и чистоту столов.
3. Прием пищи: Время на прием пищи — не менее 30 минут (на завтрак/ужин) и 40–50 минут (на обед).
4. Обед — основной прием пищи: Обычно после обеда солдаты покидают столовую абсолютно сытыми. Это самый плотный рацион: первое, второе, третье блюдо, хлеб, салат/закуска. Принцип «вечером не переедать» соблюдается и в армии: ужин легче (часто именно рыбные продукты: жареная/тушеная рыба, котлеты, тефтели в соусе).

Персонал столовой: воинская повара и наряд

Столовая обслуживается военнослужащими, стоящими в наряде (повара, повара-помощники, кладовщики, моечники, санитары), а также гражданским персоналом (повары высшего разряда, технологи).

Постановка на должность повара производится по приказу командира части после прохождения медосмотра и обучения. Приготовление пищи и хранение продуктов считаются элементом боеготовности части в целом и каждого солдата в отдельности. Некачественное питание ведет к снижению иммунитета, заболеваемости и небоеспособности личного состава.

Материально-техническая база (Столово-кухонная посуда и инвентарь)

Оснащение производится в соответствии с Нормой № 21 (или актуальными нормами снабжения) обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем. Комплектация включает:

• Гастроемкости (ГН-контейнеры) различных размеров для приготовления, хранения и раздачи.
• Раздаточную посуду (половники, сальники, соусники, тарелки, кружки).
• Разделочный инвентарь (ножи разные назначения, доски для мяса/рыбы/овощей/хлеба, цветовое кодирование).
• Инвентарь для уборки и дезинфекции.
• Весовое оборудование (торговые и контрольные весы) для точной выкладки порций.

Режим доступа и безопасность (в/ч 20189, г. Рыбное)

Посещение территории воинской части (в т.ч. столовой посторонними лицами — родственниками при проездных/праздниках) строго регламентировано. Вход на территорию в/ч 98531 (и смежных частей в г. Рыбное) регулируется Приказом Министра обороны РФ № 400.

Без предварительной записи в пропускном журнале (КПП) и оформления пропуска/допуска проход на территорию части НЕ РАЗРЕШЁН, даже если вы уже были здесь ранее. Необходимо заранее координировать визит через командира подразделения или дежурного по части.

Централизованное приготовление и логистика

В современных реалиях развивается система централизованного приготовления мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, кондитерских изделий на базе крупных пищевых комбинатов или центральных кухонь гарнизона с последующей доставкой в доготовочные столовые воинских частей. Это позволяет:

• Унифицировать качество блюд.
• Снизить нагрузку на подраздельные кухни (сокращение штата поваров, площадь цехов).
• Повысить безопасность пищи (HACCP на заводе-производителе).

Однако в в/ч 20189 (как и в большинстве сухопутных частей) сохраняется полный цикл приготовления «от сырья до блюда» для обеспечения автономии в полевых условиях и при отведении на учения.

Столовая воинской части 20189 в г. Рыбное — это высокотехнологичное производство, работающее по строгим стандартам Минобороны РФ. Наличие раздельных цехов (в т.ч. специализированного рыбного), современного оборудования, многоступенчатого контроля качества (врач -> командир) и четкой организации труда дежурных обеспечивает военнослужащим сбалансированное, калорийное и безопасное питание. Соблюдение норм Приказа № 888, санитарных правил и технологических инструкций является залогом здоровья и боевой готовности личного состава Железнодорожных войск Западного военного округа.

Статья подготовлена на основе открытых данных о в/ч 20189 (г. Рыбное, Рязанская обл.), Приказах Минобороны РФ № 888, № 400, Уставах ВС РФ и санитарной нормативной документации. Актуально на .