Уголок контроля (информационный стенд) в столовой воинской части, это не просто формальность, а обязательный элемент организации питания, обеспечивающий прозрачность процесса обеспечения военнослужащих питанием, соблюдение санитарных норм и исполнение приказов командования. Правильное оформление стенда является предметом проверки военинспекторов, прокуратуры и вышестоящих органов продовольственного обеспечения.

Ниже представлен подробный перечень документов, которые обязательно должны находиться на уголке контроля столовой, с группировкой по нормативной базе и функциональному назначению.

Нормативно-правовая база (Фундаментальные документы)

Данный раздел демонстрирует законность деятельности столовой. Документы должны быть актуальных редакций (с последними изменениями).

• Устав внутренней службы Вооруженных Сил РФ (Приказ Минобороны РФ от № 600), главы, касающиеся организации питания, обязанностей дежурных по роте/батальону, коменданта столовой.
• Приказ Министра обороны РФ от № 686 «Об установлении Норм и Порядка обеспечения воинских частей и организаций Вооруженных Сил Российской Федерации техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы». (Ключевой документ по материально-техническому обеспечению).
• Приказ Министра обороны РФ от № 400 (в ред. от 2023-2024 гг.) «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц… в мирное время». (Основной методологический документ, регламентирующий отпуск пищи, талоны, нормы закладки).
• СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (разделы, касающиеся производственного контроля, требований к помещениям, инвентарю, воде).
• ВСН 34-94 МО РФ «Планировка и застройка военных городков» (разделы по размещению столовых, холодных цехов, расходных складов).
• ГОСТ Р 52631-2006 (или актуальная редакция) «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к организации, производству и реализации продукции» (принципы HACCP на кухне).

Организационно-распорядительные документы воинской части

Выдаются командиром части (начальником продовольственной службы) и регулируют режим работы конкретной столовой.

• Приказ (распоряжение) командира части о назначении ответственных лиц: заведующего столовой, инструктора-повара, кладовщика продовольственного склада, членов приемной комиссии, дежурных по столовой.
• Приказ командира части об утверждении графика приема пищи (расписание завтрака, обеда, ужина для разных категорий: срочной службы, сержанты/старшины, офицеры, гражданский персонал).
• Приказ командира части об утверждении меню-рациона (циклического меню) на текущий квартал/полугодие с указанием калорийности и химического состава.
• Журнал учета приказов и распоряжений командира части по вопросам питания (или выделенный раздел в общем журнале столовой).

Документы по учету и контролю качества питания (Производственный контроль)

Это «сердце» уголка контроля. По данным журналам судят о реальной работе кухни.

1. Журнал учета приемки продуктов питания по качеству и массе (форма № ОП-1 или установленная ведомственная форма). Подписи членов приемной комиссии, врача (фельдшера), кладовщика.
2. Журнал отбора проб продуктов питания и готовой пищи для лабораторных исследований (бактериологических, химических). С отметками о результатах.
3. Журнал производственного контроля за приготовлением пищи (учет температуры готовки, времени варки/жарки, температуры выдачи горячих блюд — не ниже 75°С).
4. Журнал учета отборов проб готовой пищи для дегустации (дегустационный журнал). Подписи членов дегустационной комиссии (командир роты/батальона, врач, зав. столовой) с оценкой «Пригодно/Непригодно».
5. Журнал учета выдачи готовой пищи по талонам (согласно Приказу № 400: «Начальник столовой (инструктор-повар) делает на лицевой стороне талона надпись «Выдан завтрак (обед, ужин)» с указанием даты и времени. Использованные талоны сдаются в продовольственную службу»).
6. Книга замечаний и предложений по питанию (для военнослужащих и офицеров).

Документы по санитарно-гигиеническому режиму и труду

• Медицинские книжки (свидетельства) всех работников столовой (поваров, моек посуды, кладовщиков, санитаров) с отметками о прохождении предварительных и периодических медосмотров, прививок (противотифозная, гепатит А и др.).
• Журнал учета инструктажей по охране труда и технике безопасности (вводной, первичный на рабочем месте, повторный, нецелевой).
• Журнал учета санитарной обработки посуды, инвентаря, оборудования и контейнеров (режимы ПМО: мойка, дезинфекция, промывка).
• Инструкции по безопасному выполнению работ для каждой профессии (повар, пекарь, оператор ММП, мойщик посуды) — в папках на стенде или в отдельном файле.
• План мероприятий по дератизации, дезинсекции, дезинфекции (ДДД) и журнал их проведения (акты обработки).

Документы по материально-техническому обеспечению и инвентаризации

Основаны на Норме № 1 обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем (утв. Приказом Минобороны) и Приказом № 686.

• Ведомость инвентаризации имущества продовольственной службы (проводится ежегодно по 1 января).
• Акты списания (утилизации) посуды, инвентаря, оборудования (брак, износ).
• Журнал учета движения тары (контейнеров) для перевозки пищи (термосы, фурма, контейнеры ГН).
• Спецификации/Нормативы комплектации конкретной столовой (на 150, 300, 500, 750 человек) по посуде, столовому прибору, нейтральному оборудованию.

Документы по организации службы суточного наряда (Комендантский час)

Согласно информации из открытых источников (КонсультантПлюс: «Оборудование помещений для несения службы суточным нарядом. Перечень необходимых документов»), в столовой, где дежурит наряд (дежурный по роте/батальону, старшина наряда), должны быть доступны:

• Журнал учета прибытия и убытия дежурных по роте (батальону) в столовую (контроль за соблюдением графика приема пищи).
• Схема эвакуации личного состава со столовой в случае ЧС/пожара.
• Памятки для дежурных по роте по действиям при обнаружении некачественной пищи, отравлений, пожара.
• Список лиц, имеющих право на питание за счет государства (офицеры, прапорщики, гражданский персонал) — для контроля дежурного.

Пожарная безопасность и ЧС

• Приказ командира части по пожарной безопасности (раздел по столовой).
• Инструкция по пожарной безопасности для работников столовой (с росписью за ознакомление).
• План эвакуации людей при пожаре (графический, на каждом этаже/выходе);
• Журнал учета пожарных инструктажей.
• Акт освидетельствования огнеупорных дверей, люков, вентиляции (если применимо).

Информационно-справочные материалы (Визуальная агитация)

Обязательны для размещения на видном месте стенда:

• Ежедневное меню (на текущую дату) с указанием массы порций (брутто/нетто), калорийности, содержания БЖУ. Обновляется ежедневно до начала завтрака.
• Нормы закладки продуктов на одно порционное блюдо (выписка из сборника рецептур/технологических карт) — для контроля военнослужащими.
• Памятка военнослужащего «Порядок прохождения по раздаче», «Правила поведения в столовой».
• Контакты горячих линий продовольственного управления округа/объединения, прокуратуры, Роспотребнадзора для сообщений о нарушениях.
• Сведения о результатах проверок (прокуратуры, военинспекции, СЭС) за последний период с отметками об устранении замечаний.

Требования к оформлению Уголка контроля (Технические аспекты)

Размещение и доступность

• Стенд должен находиться в вестибюле или перед входом в раздачу, чтобы военнослужащие могли ознакомиться с меню и нормами ДО получения пищи.
• Высота размещения документов: центральная зона — на уровне глаз (1,5–1,7 м от пола).
• Обеспечен хорошим освещением (естественным или искусственным).

Оформление журналов и папок

1. Пронумерованы, прошиты, запечатаны (последняя страница) печатью части/продовольственной службы с подписью зав. столовой и датой начала/окончания ведения.
2. Журналы хранятся в папках-регистраторах или файлах с ярлыками (название журнала, год, номер тома).
3. На корешке папки/файла: Наименование журнала, номер по инвентарю, срок хранения.

Актуальность

• Ежедневно: Меню, дегустационный журнал (завтрак/обед/ужин), журнал выдачи по талонам.
• Еженедельно/Ежемесячно: Журналы приемки, производственного контроля, ДДД.
• По событию: Приказы, акты инвентаризации/списания, медкнижки (при приеме на работу).
• Сразу retiraть (убирать в архив): Заполненные журналы, устаревшие приказы, меню вчерашнего дня.

Чек-лист для завхоза/начальника продовольственной службы при проверке

Грамотное ведение уголка контроля в столовой — это гарантия прохождения любых проверок (военной прокуратуры, военинспекции, управления продовольственного обеспечения) без замечаний по документационному обеспечению. Главный принцип: документ должен быть не просто «на месте», а заполнен верно, своевременно и подписан уполномоченными лицами.

Рекомендуется ежеквартально проводить внутренний аудит стенда завучем части или начальником продовольственной службы с составлением акта проверки для своевременного выявления пробелов.

Примечание: Данный список основан на действующих Уставе ВС РФ, Приказах Минобороны РФ № 686, № 400, СанПиН 2.3/-20, ВСН 34-94 и типовых ведомственных формах. Конкретные номера форм журналов (ОП-1, ОП-2 и др.) уточняйте в действующих «Инструкциях по делопроизводству в продовольственной службе» и методологических рекомендациях Управления продовольственного обеспечения ВС РФ.