Обеспечение питанием личного состава — одна из ключевых задач тылового обеспечения воинской части. Качественная организация работы столовой напрямую влияет на боевую готовность‚ санитарно-эпидемиологическое благополучие и моральное состояние военнослужащих. В данной статье подробно разбираются обязанности суточного наряда по столовой‚ порядок его действий‚ подчиненность и ответственность на основе действующих уставов и инструкций (в частности‚ Устава внутренней службы Вооруженных Сил РФ).

Правовая основа и назначение наряда

Деятельность столовой регулируется Уставом внутренней службы‚ инструкциями по организации питания и локальными приказами командира части. Согласно штатным расписаниям‚ для обслуживания столовой (солдатской‚ матросской‚ офицерской) предусматриваются повара и работники питания‚ однако основную массу вспомогательной работы выполняет суточный наряд по столовой.

Назначение наряда: Уборка помещений‚ чистка картофеля и овощей‚ сервировка столов‚ мытье посуды и проведение иных вспомогательных работ‚ необходимых для бесперебойного процесса приема пищи личным составом.

Состав и подчиненность

Дежурный по столовой (Старший наряда)

Ключевая фигура наряда — дежурный по столовой. Обычно это назначается из числа сержантов (старшин) или опытных рядовых.

• Подчиняется: дежурному по полку‚ его помощнику и заместителю командира полка по тылу.
• Имеет в подчинении: суточный наряд‚ назначенный для работы в столовой‚ и поваров (по вопросам организации труда и соблюдения режима).

Солдаты наряда (Расчеты)

Назначаются из числа рядовых военнослужащих суточного полкового (батальонного) наряда. На каждый стол в обеденном зале закрепляется старший стола (из числа сержантов или старших солдат)‚ отвечающий за порядок и своевременную раздачу пищи за своим столом.

Начальник столовой (Ответственное лицо)

Непосредственно руководит работой столовой‚ организацией труда поваров и работников‚ контролем качества обслуживания и соблюдением санитарно-гигиенических требований. Дежурный по столовой взаимодействует с начальником столовой по оперативным вопросам.

Порядок вступления на дежурство и приемки смены

Процедура смены наряда строго регламентирована и происходит после развода (обычно утреннего).

1. Прием по описи: Дежурный по столовой принимает документы (ведомости‚ журналы учета)‚ кухонный инвентарь‚ посуду и оборудование по описи (Приложение 10 к соответствующей инструкции).
2. Проверка исправности: Осуществляется проверка технологического и холодильного оборудования‚ инвентаря на исправность и чистоту.
3. Распределение работы: Дежурный распределяет обязанности между солдатами наряда согласно расчету/плану работы.
4. Инструктаж: Обязательное проведение инструктажа по требованиям безопасности труда‚ санитарной гигиене и правилам обращения с оборудованием.
5. Доклады: О сдаче и приеме дежурства старый и новый дежурные по столовой докладывают заместителю командира полка по тылу и дежурному по полку.

Основные обязанности дежурного по столовой

Дежурный по столовой несет личную ответственность за:

• Соблюдение графика работы: Обеспечение бесперебойной подготовки и выдачи пищи в установленные часы.
• Организацию труда наряда: Распределение задач (чистка овощей‚ уборка зала‚ мытье посуды‚ сервировка‚ раздача хлеба/пищи).
• Контроль санитарно-гигиенических норм: Чистота помещений‚ посуды‚ инвентаря‚ личной гигиены поваров и солдат наряда‚ соблюдение сроков хранения продуктов.
• Сохранность имущества: За сохранность‚ техническое состояние и правильную эксплуатацию технологического и холодильного оборудования‚ инвентаря и столово-кухонной посуды.
• Учет рабочего времени: Учет труда наряда и взаимодействие с поставщиками (приемка продуктов по накладным/качеству совместно с начальником столовой/продовольственным службой).
• Получение продукции и раздачу пищи: Контроль за отбором проб пищи (пробник)‚ раздачей порций по нормам.
• Докладывание о недостатках: Немедленное докладывание по подчиненности и дежурному по воинской части обо всех выявленных недостатках в работе‚ поломках оборудования или нарушении санитарных норм.

Обязанности солдат наряда по столовой (по этапам работы)

Подготовительный период (до приема пищи)

• Тщательная уборка обеденного зала‚ кухонных помещений‚ примыкающих территорий (мокрое протирание полов‚ столов‚ подоконников).
• Чистка и мытье свежего картофеля‚ овощей‚ корнеплодов в установленной последовательности (омывание -> чистка -> промывание).
• Подготовка инвентаря для раздачи пищи (ложки‚ половники‚ хлебницы‚ сальники).
• Сервировка столов: укладка скатертей (при наличии)‚ расстановка посуды‚ приборов‚ хлеба‚ приправ (соль‚ перец‚ ) в соответствии с нормами.
• Подготовка емкостей для сбора пищевых отходов и посуды к мытью.

Во время приема пищи

• Соблюдение порядка: Запрещается принимать пищу в головных уборах‚ шинелях/утепленных куртках‚ в специальной (рабочей) одежде (если не предусмотрено уставом для определенных категорий).
• Раздача пищи: Солдаты расчетов (под руководством старших столов) выдают первое‚ второе блюда‚ хлеб‚ напитки строго по нормам.
• Контроль за чистотой: Своевременная уборка грязной посуды со столов‚ удаление пищевых отходов.
• Помощь поварам: Перемещение кастрюль‚ поднос продуктов на распределительную линию.

После приема пищи (заключительные работы)

• Сбор всей грязной посуды‚ приборов‚ инвентаря.
• Мойта посуды в трехкомпонентных мойках (предварительная‚ основная с СРМ‚ ополаскивающая‚ дезинфекция) или посудомоечных машинах.
• Уборка распределительной линии‚ столов‚ полов в обеденном зале и на кухне.
• Вынос пищевых отходов и мусора в установленные места (контейнеры).
• Приведение помещений и оборудования в состояние‚ соответствующее санитарным требованиям к концу рабочего дня.
• Сдача дежурству по столовой (следующей смене) имущества по описи.

Ответственность и отчетность

После смены наряда по столовой дежурный по столовой докладывает командиру подразделения (роты/батальона)‚ откуда назначен наряд‚ о итогах несения службы.

Документооборот: Вedomость (журнал) наряда по столовой не позднее следующего дня возвращается в продовольственную службу для доклада заместителю командира воинской части по тылу (начальнику тыла). В ней отражаются: состав наряда‚ часы работы‚ выполненные работы‚ замечания по санитарии‚ поломки‚ расход СРМ.

Режим отдыха после наряда

Поскольку работа наряда по столовой предстоит длительная (часто с раннего утра до позднего вечера‚ охватывающая 3-4 приема пищи)‚ после сдачи дежурства исполнителям (солдатам наряда) предоставляется день отдыха. В этот день военнослужащие полностью освобождаются от выполнения служебных обязанностей‚ учебы и участия в мероприятиях для восстановления сил.

Ключевые запреты и требования безопасности

• Работа в столовой лицам с кожными заболеваниями‚ заразными болезнями или не прошедшим медосмотр.
• Использование неисправного оборудования (мелковарки‚ мясорубки‚ посудомойки‚ холодильники).
• Нарушение технологических режимов приготовления и хранения пищи.
• Хранение в столовой посторонних предметов‚ личных вещей военнослужащих‚ бытовых химикатов не в установленных местах.
• Курение в помещениях столовой и примыкающих к ней зонах;

Работа наряда по столовой — это не просто «почистить картошку и помыть тарелки». Это сложный организационный процесс‚ требующий дисциплины‚ знания санитарных норм (SanPiN)‚ умения обращаться с профессиональным оборудованием и строгого соблюдения подчиненности. От того‚ насколько качественно отработает наряд‚ зависит здоровье личного состава и материальная ответственность командира части за сохранность продовольственных ресурсов и имущества. Грамотное руководство дежурным по столовой‚ четкое взаимодействие с начальником столовой и поварами — залог бесперебойного питания воинской части.

Статья подготовлена на основе положений Устава внутренней службы Вооруженных Сил РФ‚ Инструкции по организации питания военнослужащих и фрагментов интернет-источников (данные на ).