Калач на Дону – это не просто пекарня, а целый культурный феномен, который уже более полувека связан с военной службой в Волгоградской области. В статье мы подробно рассмотрим историю заведения, его роль в жизни воинской части Росгвардии, особенности продукции и значение для местного сообщества.
Исторический очерк
Зарождение идеи (1970‑е годы)
Идея открыть пекарню, специализирующуюся на традиционном калаче, возникла в 1972 году, когда в городе Волгоград (тогда Сталинград) была сформирована первая воинская часть внутренних войск, позже переименованная в часть Росгвардии. Руководство части искало надёжного поставщика хлебобулочных изделий, способных выдержать длительные походные условия.
Открытие пекарни «Калач на Дону» (1975 г.)
В 1975 году на берегу реки Дон, в 5‑м километрах от центра Волгограда, открылся завод «Калач на Дону». Первоначально предприятие было небольшим, вмещало 30 рабочих и обслуживало только одну воинскую часть. Уже в первый год объём поставок превысил план в 150 %.
Период трансформаций (1990‑е – 2000‑е годы)
- 1992 г. – после распада СССР предприятие было приватизировано, но часть акций осталась у Министерства обороны.
- 1998 г. – внедрение автоматических линий замеса теста, что позволило увеличить выпуск калачей в 3‑раза.
- 2005 г. – получение сертификата ГОСТ 31902-2015 «Калач традиционный».
- 2012 г. – открытие филиала в Каменском, откуда поставки стали охватывать все воинские части Волгоградской области.
Связь с воинской частью Росгвардии
Почему именно калач?
Калач традиционно считается «пищей силы». Его плотная структура, длительный срок хранения (до 7 дней без потери вкуса) и высокая калорийность делают его идеальным для:
- Длительных патрулей и учений.
- Экстренных ситуаций, когда требуется быстрое пополнение запасов.
- Праздничных мероприятий (день воинской части, юбилеи).
Технические требования к поставкам
Воинская часть Росгвардии предъявляет к калачам ряд строгих критериев:
- Размер: диаметр 30 см, высота 12 см.
- Вес: 800 г – 1 кг.
- Состав: только пшеничная мука, вода, соль, дрожжи, без добавления консервантов.
- Упаковка: индивидуальная бумажная обёртка, маркированная штрих‑кодом и датой производства.
Объёмы поставок
На 2025 год пекарня поставляла в среднем 12 000 калачей в месяц, что составляет около 144 000 калачей в год. При этом часть продукции направляется в специальные подразделения (пограничный отряд, отряд быстрого реагирования) для проведения полевых учений.
Технологический процесс
Сырье
Все ингредиенты поступают от проверенных региональных поставщиков:
- Мука высшего сорта – Астраханская и Калужская мука.
- Вода – донская, фильтрованная, температура 20‑22 °C.
- Дрожжи – свежие, активные, поставляются в виде 30‑дневных блоков.
- Соль – морская, без йода, для сохранения традиционного вкуса.
Этапы производства
- Замес теста: 30 минут в миксерах с температурой 28 °C.
- Первый подъем: 1,5 ч в камере с влажностью 75 %.
- Формовка: ручная раскатка и скручивание «кручёного» калача.
- Второй подъем: 45 минут при 30 °C.
- Выпечка: 220 °C, 25 минут в печах с конвекцией.
- Охлаждение: 15 минут на решётке, после чего калач упаковывается.
Качество и контроль
Контроль качества осуществляется по нескольким параметрам:
- Внешний вид – ровная золотистая корка, отсутствие трещин.
- Внутренняя структура – пористость, равномерность клейковины.
- Вкусовые свойства – лёгкая сладость, лёгкая кислинка от дрожжей.
- Санитарные нормы – соответствие ТР ТС 021/2011.
Культурное и социальное значение
Праздничные мероприятия
Каждый год в начале сентября в Волгограде проводится фестиваль «Калач на Дону», где представители Росгвардии вместе с гражданскими кулинарами демонстрируют традиционные рецепты, проводят мастер‑классы и устраивают состязания по «самому большому калачу».
Благотворительность
Пекарня регулярно участвует в благотворительных акциях:
- Раздача калачей в детские дома и школы.
- Поддержка ветеранов – бесплатные поставки калачей в дома ветеранов.
- Помощь в чрезвычайных ситуациях (наводнения, пожары) – поставка продовольствия в зоны бедствия.
Трудоустройство и развитие региона
«Калач на Дону» – один из крупнейших работодателей в Приолжском районе. На 2025 год предприятие обеспечивает работу более 250 человек, из которых 60 % – жители Волгоградской области. Пекарня активно сотрудничает с местными учебными заведениями, предоставляя стажировки для студентов кулинарных школ.
Перспективы развития
Модернизация производства
Планируется внедрение автоматической линии «SmartBake», позволяющей увеличить выпуск калачей до 20 000 штук в месяц без потери традиционного вкуса.
Расширение ассортимента
В ближайшие годы «Калач на Дону» намерен добавить в линейку:
- Калач с добавлением семян тыквы и подсолнечника (для спортивных подразделений).
- Сладкий калач с изюмом и мёдом – для праздничных мероприятий.
- Мини‑калачи – порционные изделия для быстрого перекуса в полевых условиях.
Укрепление связей с Росгвардией
Разрабатывается совместный проект «Военный кулинарный курс», где военнослужащие смогут пройти обучение базовым навыкам выпечки калачей, что повысит их самостоятельность в полевых условиях.
«Калач на Дону» – это живой пример того, как традиционная кулинария может стать неотъемлемой частью военной культуры. Пекарня не только обеспечивает воинскую часть Росгвардии качественным продовольствием, но и поддерживает региональные традиции, создает рабочие места и участвует в общественно‑благотворительных проектах. С учётом планов по модернизации и расширению ассортимента, предприятие будет и дальше оставаться символом надёжности и вкуса, который ценят как военнослужащие, так и простые жители Волгоградской области.
Дата публикации: 25 июля 2026 г.