Дата актуализации:

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации (ст. 57‚ 68)‚ Руководством по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил РФ (утв. Приказом Минобороны РФ)‚ Приказом МВД России от № 1111 «Об утверждении Порядка организации питания военнослужащих в стационарных условиях»‚ а также с учетом требований ГОСТ 32156-2013 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения» и профессионального стандарта «Кухонный работник» (2-й разряд).

Общие положения

1. Категория работника: Работник зала столовой воинской части относится к категории рабочих (службащего персонала) продовольственной службы части.
2. Подчинение: Непосредственно подчиняется начальнику столовой (заведующему столовой) и старшему смены/мастеру участка.
3. Назначение на должность: Назначается на должность и освобождается от нее приказом (распоряжением) командира воинской части по представлению начальника столовой (или начальника продовольственной службы части).
4. Ознакомление с инструкцией: Работник обязан быть ознакомлен с настоящей инструкцией под роспись до подписания трудового договора (ч. 3 ст. 68 ТК РФ)‚ а также с локальными нормативными актами части‚ регулирующими вопросы трудовой дисциплины‚ охраны труда и санитарной гигиены.
5. Замещение: В случае временного отсутствия работника (отпуск‚ болезнь‚ командировка) его обязанности выполняет другое лицо‚ определенное приказом командира части‚ с соответствующей оплатой труда.

Квалификационные требования

Образование и подготовка

• Общее среднее (базовое общее) образование — желательно‚ но не обязательно для разрядных должностей.
• Наличие медицинской книжки с отметками о прохождении предварительных и периодических медосмотров‚ прививок (в т.ч. против сальмонеллеза‚ дифтерии) и гигиенического обучения (свидетельства о прохождении обучения по программам санитарного минимума).
• Профессиональная подготовка по профессии «Кухонный работник» (2-й разряд) или «Повар» (по желанию/для карьерного роста) — является преимуществом.
• Знание основ санитарной гигиены‚ правил личной гигиены‚ правил внутреннего распорядка воинской части.

Необходимые знания

• Порядок организации питания военнослужащих в стационарных условиях (Приказ МВД № 1111‚ Руководство по продовольственному обеспечению).
• Схему расстановки столов в обеденном зале‚ порядок нумерации столов и закрепления за подразделениями.
• Правила сервировки столов‚ разкладки инвентаря и выдачи пищи по нормативам.
• Технологию приготовления основных блюд (для понимания внешнего вида‚ температуры‚ консистенции) для контроля качества раздачи.
• Правила сбора‚ учета и утилизации пищевых отходов (отдельный сбор: съедобные отходы для животных‚ несъедобные, для утилизации).
• Меры пожарной безопасности‚ правила эксплуатации электробытовых приборов (посудомойки‚ столовые машины‚ термосапы) и средств механизации труда.
• Порядок действий при ЧП (пожар‚ отравление‚ поломка оборудования‚ отключение ЭЭ/воды).

Профессиональные навыки

• Умение быстро и качественно сервировать столы на 10 и более посадочных мест (норма: 1 военнослужащий наряда на 10 столов).
• Навыки работы с инвентарем: столовой прибор‚ подносы‚ термосы‚ порционные ложки‚ весы контрольные.
• Умение вести первичный учет сэкономленных продуктов и отходов.
• Навыки генеральной и текущей уборки обеденного зала‚ мойки полов‚ стен‚ окон‚ вентиляции.

Должностные обязанности

Обязанности разделены на этапы рабочего дня: подготовка к приему пищи‚ непосредственное обслуживание‚ завершающие работы.

Подготовка обеденного зала к приему пищи

1. Прийти на рабочее место за 30–40 минут до начала приема пищи (по графику приема пищи личным составом).
2. Провести текущую уборку обеденного зала: уборка полов влажным способом с использованием дезинфицирующих средств‚ протирание подоконников‚ радиаторов‚ дверей.
3. Проверить санитарное состояние столов‚ скамей‚ стойки для выдачи пищи. Сообщить начальнику столовой о дефектах (осколки‚ ржавчина‚ сломанная посуда).
4. Обеспечить вентиляцию зала (проверить работу вентиляции‚ при необходимости — открыть форточки/двери для проветривания).
5. Установить на столах нумерацию в соответствии с планом закрепления столов за подразделениями (столы нумеруются‚ за каждым подразделением закрепляются определенные столы).
6. Выполнить сервировку столов:
   • Раскладка скатертей (при наличии) или протирание столешниц спиртосодержащими/дезинфицирующими средствами.
   • Раскладка столового прибора (нож‚ вилка‚ ложка) по установленным схемам.
   • Установка приправочников (соль‚ перец‚ ‚ уксус)‚ хлебниц‚ напольников для салфеток.
   • Подготовка емкостей для сбора пищевых отходов (ведра/баки с крышками‚ обозначенные цветом/надписью).
7. Подготовить место выдачи пищи (линию раздачи): проверить чистоту термосов‚ порционных ложек‚ весов‚ подносов. Обеспечить наличие горячей воды для промывки инвентаря в процессе раздачи.
8. Принять у повара/начальника смены готовые блюда по акту приема-передачи (дегустационный журнал)‚ проверить температуру блюд (не ниже 75°С для горячих‚ не выше 14°С для холодных)‚ внешний вид‚ вкус‚ запах. Занести данные в журнал дегустационной комиссии.

Обслуживание личного состава во время приема пищи

1. Обеспечить организованный вход подразделений в обеденный зал по команде старших столов (назначаются из числа сержантов/старшин по приказу по части).
2. Осуществлять раздачу пищи по установленным нормам (рационам питания) с использованием порционного инвентаря и контрольных весов. Запрещается раздача «на глаз».
3. Контролировать соблюдение военнослужащими правил приема пищи: запрет на вынос пищи из зала‚ перекладывание пищи со стола на стол‚ загрязнение столов и пола.
4. Своевременно доливать хлеб‚ воду‚ приправы‚ подменять загрязненный инвентарь.
5. Осуществлять сбор грязной посуды со столов сразу после ухода подразделения (или по мере заполнения столов) на поддоны/тележки для направления в мойку.
6. Проводить сбор пищевых отходов в отдельные емкости:
   • Съедобные отходы (остатки хлеба‚ овощей‚ каш‚ мяса) — для корма животных (при наличии хозяйства части) или передачи по актам.
   • Несъедобные отходы (кости‚ очистки‚ салфетки), для утилизации/вывоза на полигон.

   Примечание: Работник зала ведет учет сэкономленных продуктов и отходов в соответствующих журналах/бланках.

7. Поддерживать чистоту пола в зоне раздачи и проходах во время приема пищи (убирать пролитые жидкости‚ крошки).
8. При отсутствии технологического оборудования (посудомойка‚ электричество‚ вода) участвовать в ручной мойке посуды и очистке овощей по решению командира части (отдельный наряд).

Завершающие работы после приема пищи

1. Организовать вынос всей грязной посуды в мойку‚ отходов — в места временного хранения/утилизации.
2. Провести генеральную уборку обеденного зала (ежедневно после последнего приема пищи):
   • Мойка полов с дезинфекцией.
   • Протирание столов‚ скамей‚ стен до высоты 2 м‚ дверей‚ окон‚ осветительных приборов.
   • Мойка санитарных узлов (при наличии в зоне зала)‚ раковин для мытья рук.
3. Снять скатерти/салфетки‚ отправить в прачечную (при наличии) или на стирку.
4. Проверить сохранность инвентаря‚ посуды‚ оборудования. Составить акт списания/повреждения (при необходимости).
5. Закрыть форточки‚ двери‚ выключить свет‚ вентиляцию‚ воду (по инструкции по охране труда/пожарной безопасности).
6. Сдать объект на охрану/командира стражи (если предусмотрено планом).
7. Заполнить отчетную документацию: журнал уборки‚ журнал учета отходов‚ журнал дегустации (подпись).

Общие обязанности по санитарии и безопасности

• Строго соблюдать правила личной гигиены: чистая санитарная одежда (халат/костюм‚ шапка/берет‚ фартук)‚ коротко подстриженные ногти‚ отсутствие украшений‚ ран на руках (работа с открытыми ранами запрещена).
• Мыть руки с мылом и дезинфицировать перед началом работы‚ после посещения уборной‚ после работы с отходами/грязной посудой‚ перед раздачей пищи.
• Участвовать в проведении дератизации‚ дезинсекции‚ дезинфекции (ДДД) по графику СЭС/части.
• Своевременно сообщать начальнику столовой о неисправностях оборудования‚ нарушении санитарных норм‚ подозрительных симптомах у коллег или военнослужащих.
• Знать и исполнять требования инструкций по охране труда и пожарной безопасности для работников общепита.

Права работника зала

• Требовать от администрации (начальника столовой‚ командира части) создания безопасных условий труда‚ обеспечения СИЗ (перчатки‚ резиновые сапоги‚ фартуки‚ средства защиты дыхания при уборке).
• Получать полную и достоверную информацию о состоянии охраны труда на рабочем месте;
• Отказываться от выполнения работы‚ создающей угрозу жизни и здоровью (сообщив об этом непосредственному руководителю).
• Вносить предложения по улучшению организации работы зала‚ сервировки‚ снижению отходов и потерь.
• На соответствующее обучение‚ переквалификацию‚ повышение квалификации за счет средств части/ведомства.
• На гарантии и компенсации‚ установленные ТК РФ и отраслевыми соглашениями (оплата за вредные условия труда‚ ежегодный оплачиваемый отпуск‚ оплата больничных).
• На защиту своих прав и законных интересов в порядке‚ установленном законом (в т.ч. через профсоюз‚ трудовую инспекцию‚ суд).

Ответственность

Работник зала столовой несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ (ТК РФ‚ КоАП РФ‚ УК РФ‚ Воинский устав) и локальными актами части:

1. Дисциплинарная: за неисполнение или недобросовестное исполнение трудовых обязанностей (опоздания‚ отсутствие на рабочем месте‚ нарушение санитарных норм‚ грубость с военнослужащими) — замечание‚ выговор‚ увольнение (ст. 192 ТК РФ).
2. Материальная: за причиненный ущерб имуществу части (битая посуда‚ сломанное оборудование‚ порча продуктов из-за халатности) — в пределах среднего месячного заработка (ст. 238 ТК РФ)‚ при умышленном ущербе — в полной величине.
3. Административная: за нарушение санитарно-эпидемиологических правил (ст. 6.3 КоАП РФ)‚ правил пожарной безопасности‚ правил внутреннего распорядка части.
4. Уголовная: за халатность‚ повлекшую массовое отравление или заражение острока кишечными инфекциями (ст. 236 УК РФ)‚ кражу продукции (ст. 158 УК РФ).
5. Служебная (для военнослужащих наряда): за нарушение устава — по Военному уставу ВС РФ.

Особенности организации труда в воинской части

Режим рабочего времени

• Работа ведется по сменному графику (часто 2 смены: завтрак/обед и ужин/подготовка к завтраку) или с неполным рабочим днем с учетом графика приема пищи личным составом (обычно 3–4 приема пищи в сутки).
• Время приема пищи строго регламентировано Порядком дня части (обычно 20–30 минут на прием). Работник зала должен укладываться в эти временные рамки.
• В полевых условиях‚ в зоне СВО или при учениях — работа по графику‚ определяемому командиром‚ возможно в полевых столовках/палатках.

Взаимодействие со старшими столов и нарядом

• На каждый стол назначается старший стола (сержант/старшина)‚ который отвечает за дисциплину‚ сбор посуды‚ отходов за своим столом.
• Работник зала взаимодействует со старшими столов по вопросам: доп. порции‚ замена испорченной посуды‚ уборка за столом.
• Суточный наряд солдацкой столовой (военнослужащие) выделяется на уборку зала‚ мытье посуды‚ очистку овощей (норма: 1 чел. на 10 столов). Работник зала руководит и контролирует работу наряда‚ инструктирует его по безопасности и санитарии.

Документооборот

Работник зала ведет/подписывает следующие документы:

• Журнал дегустационной комиссии (подпись о приемке блюд).
• Журнал уборки обеденного зала (текущая/генеральная).
• Журнал учета пищевых отходов (съедобные/несъедобные‚ вес‚ куда передано).
• Журнал учета сэкономленных продуктов.
• Акты приема-передачи инвентаря‚ посуды (ежедневно/ежемесячно).
• Журнал инструктажей по охране труда и санитарной гигиене (подпись о прохождении).

Порядок оценки результатов работы (KPI)

Эффективность работы оценивается по следующим критериям:

1. Санитарное состояние зала: отсутствие замечаний от санитарного врача части‚ СЭС‚ проверяющих органов.
2. Своевременность и качество сервировки: готовность зала к приему пищи за 15 мин до звона/команды.
3. Соблюдение норм раздачи: отсутствие превышений/недодач по продуктам (контроль весованием).
4. Сохранность имущества: низкий процент бойки посуды‚ отсутствие утери инвентаря.
5. Работа с отходами: полный учет‚ раздельный сбор‚ своевременный вывоз‚ минимизация съедобных отходов.
6. Отсутствие нарушений трудовой дисциплины и охраны труда.

Заключительные положения

1. Настоящая инструкция вступает в силу с момента утверждения приказом командира воинской части.
2. Изменения и дополнения вносятся приказом командира части по представлению начальника продовольственной службы/начальника столовой.
3. Работник зала столовой обязан знать текст инструкции‚ соблюдать ее требования и нести персональную ответственность за качество выполнения возложенных обязанностей.
4. Вопросы‚ не урегулированные данной инструкцией‚ решаются в соответствии с законодательством РФ‚ Уставами ВС РФ и локальными нормативными актами воинской части.